三十六味匠猪蹄 人气爆款的五个关键词

World Cuisine - - Preface | 卷首语| - 三十六味匠猪蹄创始人林俊环

色泽鲜亮、鲜嫩多汁、肉质软糯的猪蹄让人口齿留香。“三十六味酱猪蹄”是北京近年颇受注目的爆款产品,短短三年时间已经有三家分店,卖出了40万只猪蹄。值得一提的是“,三十六味匠猪蹄”凭其好口碑而走红。用时下流行的说法就是:网红猪蹄。而在采访创始人林俊环的时候,他很爽快地给出了成功的关键词。

新鲜出锅

创始人林俊环表示,选择餐饮这个领域最初是为了生存,坚持下来是因为热爱。餐饮品牌锁定“猪蹄”这个品类,是因为多年的餐饮从业经验,让林俊环发现消费者对猪蹄情有独钟。林俊环也在餐饮实践中,掌握了酱制猪蹄的技术和并研发出自己独有的配方。而今, “三十六味匠猪蹄”已经申请了品牌专利。另外,林俊环在前期考察市场的时候,发现猪蹄的品牌虽多,但是定位为“新鲜出锅”的猪蹄却不多。于是,林俊环决定做新鲜出锅的“三十六味匠猪蹄”。

三十六味草本酱制

之所以叫“三十六味匠猪蹄”,是因为猪蹄用36种天然草本酱制而成,没有任何添加剂。而且,选用的都是筋满、皮厚、胶质感强的猪前蹄。在制作时,每一个猪蹄都层层把关。仅猪蹄的前期处理,就要经过浸泡、喷烤、刷洗等12道工序;然后,用温火慢炖4个多小时,并进行精心酱制。“三十六味匠猪蹄”要求每一个猪蹄都是当日新鲜出锅的,只有这样严格把关才能酱制出软糯入味、健康味美、满满都是胶原蛋白的酱猪蹄。

“60平方米店”一年业绩500万元

创始人林俊环诚恳地说:“每个品牌的成长都不是一帆风顺的,都会遇到困难和挑战,我们也经历过生死存亡的危机时刻。当时,每每想到‘员工们跟着企业这么久,不做出成绩如何交代’,就会压力满满,彻夜难眠。还好,同仁们的支持让我挺过来了。要说转变应该是从开第三家店开始,我

们摸索出了一套现在看来还算成功的模式——‘猪蹄+面’。现在我们60平方米的小店,一年可以做到500万元的流水,这个业绩让我们重拾信心,并坚定了未来发展的道路。”

网红爆品的“慢”发展

作为网红爆品,“三十六味匠猪蹄”并没有乘胜追击,而是稳扎稳打地发展。创始人林俊环表示:“我们的品牌发展得很慢,很多消费者都期待我们能尽快发展,希望可以随时买到新鲜出锅的‘三十六味匠猪蹄’,对于消费者的期待我们很感激。但是,任可事情都不是一蹴而就,餐饮发展任重而道远。我们深知,需要面对和解决的问题还很多,在没有把基础打牢固的情况下,我们要脚踏实地慎重走好每一步。”

事实上,从2016年开始,就有人咨询加盟事宜。但是,“三十六味匠猪蹄”一直没有放开加盟。林俊环表 示:“在没有一套完整的体系和标准时(产品的、运营的),我们是不敢轻易开放加盟店的。今年,我们重点解决这些问题,我们要保证每一家加盟店都能做到和直营店一样的标准,一样的品质。”

猪蹄+面

“三十六味匠猪蹄”的三家门店的选址和定位都不太相同。林俊环说:“作为一个创业型的餐饮品牌,成长发展之路是在摸索中前行的。”三家门店中,有两个是60平方米左右的小店。这两家主营“猪蹄+面”的模式,单日流水在15000元左右。另外,还有一家200平方米的店,主打明档自选模式,这家店不仅有猪蹄、有面,还会有家常炒菜,这个店日均可以做到26000-30000元。林俊环说:“2000平方米的店,因为模式偏重,所以投入的精力也相对多些,对标准化的挑战也更大一些。”

用三十六味本草酱制的猪手

软糯的猪手让人回味无穷

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