《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》食里乾坤

食里乾坤

World Cuisine - - Preface | 卷首语| -

“北大毕业生里最懂吃的人,餐饮评论界里最勤奋的人,美食圈里人缘最好的人”董克平又出新书啦!《吃鲜儿董克平饮馔笔记》收录了董克平近两年的美食随笔50余篇,包含吃鲜儿、行走的筷子、食里乾坤、有感而发四个篇章。本书由《舌尖上的中国》陈晓卿作序推荐,陈晓卿眼中的董克平,勤奋加好人缘。他说:“董老师的日记看上去写的是吃喝流水账,但这些文字兼具了《雷锋日记》和《鲁迅日记》的功能。说它像《雷锋日记》,是因为这些文字批评很谨慎,但赞扬不遗余力,基本上都是正能量,用董老师自己的话说,他一直有一种使命感,意欲为当代中国烹饪承继传统、不断创新做文字见证。说它像《鲁迅日记》,是因为每天行踪事无巨细,天气、路途、交际等都跃然纸上。要知道,这些文字,都是他用手机一字一句敲出来的,得费多大劲儿啊?”

吃鲜儿,饮食的眼界

吃鲜儿,除了能满足你的味蕾,充盈你的胃,还能开阔你的眼界,丰富你的内涵:端午节吃粽子是为了纪念屈原?非也,非也。生鱼片是正宗日本料理?此言差矣。当你在餐桌前对着款款吃食追本溯源、侃侃而谈之时,你将瞬间成为餐桌上的主角,或是轻松俘获他(她)的心,或是将一场重要的

商务谈判变成轻松而愉悦的会餐并顺利拿下订单。

董克平在《鱼生怎是舶来物》一文中,写道:“比如说现在很是流行的鱼生,一般人都以为这是日本人的专利,经营鱼生的餐厅也多是挂着日本料理的幌子。其实鱼肉生吃,是中国人的专利。青铜器‘兮甲盘’铭文中记载了周宣王五年也就是公元前823 年的一次宴会,《诗经•小雅•六月》作了歌咏,其中用‘炰鳖脍鲤’概括描述了宴会中的两道菜:烧甲鱼和生鲤鱼片。‘脍鲤’就是生鲤鱼片。成语‘脍炙人口’也说了 两种人们喜爱的菜品:脍是细切的肉,炙是烧烤。先秦时期把鱼生叫作‘脍(鲙)’。”不仅如此,董克平还借着历史上的名人,进一步祥述鱼生的本源来自中国。他写道:“孔子说‘食不厌精,脍不厌细’,这里的‘脍’就是指把肉切成片或切成丝,以便于生吃。最早,很多肉类都可做成‘脍’,常见的有兔、牛、羊、鱼,在后来的饮食实践中,逐渐发现鱼肉最适合生吃,其他的肉类就慢慢不这么做了。两汉魏晋时期,鱼生已经成为贵族间流行的美味,建安七子中的曹植、枚乘都写有赞美鱼生的诗 句。到了隋唐时期,高明的厨师调制鱼生时用了金橙丝和香茅花叶,做好的鱼生很受隋炀帝杨广的喜爱,称为‘金齑玉脍’。这种吃鱼生的方式在两广地区得以保存,直到今天还是人们喜欢的一种鱼类菜肴,其中最著名的要算顺德鱼生了。”鱼生什么时候去了日本?董克平也有介绍,他说:“遣唐使把鱼生从中国带到了日本。日本鱼生完整保留了唐朝时期的做法,辗转流传到现代变成了日本饮食文化的一个特征。千年前输出的饮食方式现在‘内销’回来,几乎让国人忘记了鱼生本是老祖宗喜爱的一种吃食。两国鱼生的不同在于,中式鱼生吃的是淡水鱼,日式鱼生吃的基本是海鱼,这和日本的地理环境以及物产特点相关联。”

吃鲜儿,扑面而来的人间烟火气

吃鲜儿不仅有博识的饮食事故,而且还有扑面而来人间烟火气。吃鲜儿,就是要遵循古代先贤“不时不食”的训诫,食用当季当地的食材,这是对大自然馈赠的感恩重是对自己的尊重。一年四季、东西南北,到哪里去吃鲜儿?翻开本书你就可以找到答案。清明前后镇江扬中的河豚,小暑前后江苏淮安的鳝鱼,秋冬季节内蒙古的羔羊,还有令人汗毛倒立、辣眼睛的、却是广东人眼中具有固精止泄的诸多保健功能的水蟑螂,你有胆量尝试吗?

同时,董克平还借着《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》感恩创造这“鲜儿”那“鲜儿”的大厨们,他们才是真正的艺术家,是他们创造出那么多的美食让我们的世界变得越来越美好,让我们得到生理和心理上的双重享受。 出版社:青岛出版社出版时间:2017年08月定价:45元国际标准书号ISBN:9787555258377

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