创意点睛,创新发展,餐饮七十二变

World Cuisine - - Preface 卷首语| -

在全球经济快速发展的背景下,我国餐饮业亦呈现出一派繁荣景象。据有关部门统计,我国餐饮业增长率已连续十多年保持在10%以上。我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会,“吃”正逐渐演变成一种文化消费,人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化,这种追求自身体验价值的消费理念,为创意餐厅的发展提供了绝佳的历史机会。

细心的消费者都会发现,市场上出现越来越多的个性餐饮及新兴品牌,为了站稳脚跟,无论是颜值还是创意都下足功夫。事实上,不只是新兴品牌,越来越多的餐厅选择打破传统的运营模式,让餐厅“玩”起来。甚至一些成熟品牌为了不被淘汰,想尽办法转型,除了要与新晋“小鲜肉”一比高下,还要不断扩大自己的市场份额。这种玩法包括方方面面,不管在天上还是在地下,不管是陆地还是在海洋,都有了餐厅的身影。创意餐厅已经上天下地、无所不能。

创新品牌成功的案例之一——厦门的“宴遇”餐厅。2011年成立,从它诞生的第一年开始,就成为厦门最成功、 最火爆的餐厅。开在它附近的品牌都是餐饮巨头:王品在楼上,外婆家在楼下,海底捞在距离只有1公里的地方,但它完全不受影响,连开五家分店年营业额破1.5亿。餐厅最核心的部分是菜品, “宴遇”以创意菜起家,擅长分子料理,从餐前饮料便可见一斑。最初的版本是试管饮料,干冰的衬托下,带着仙气的饮料十分吸引人。2016年,则推出新的餐饮饮料“毒药”。之所以叫“毒药”,是因为两瓶中,一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁,另一瓶是好喝的百香果汁。随手挑到哪一款,不论苦与甜,都甘心为喝下这无解药的“毒”。拥有微妙刺激感的“毒药”,不仅保持了干冰营造出的迷幻感,更增进了参与感。

创意的小心思无所不在。“菁喜老火锅”的麻将和HELLO KITTY黄油锅底一经推出,就引爆朋友圈。值得一提的“和木私厨”把国际上正走红的创间“裸眼3D”植入餐厅,作为中餐首家感官体验餐厅,“全息投影”餐桌引发业界关注。

创意点“睛”,创新才是一个民族进步的灵魂。不断求新求变,才能让餐饮业既具有深厚的传统根基又自成气象。

文/宗莲籽、张致毓、东花图片提供/菁喜老火锅、和木私厨、董长江摄影/张颖、张致毓、小西策划/本刊编辑部

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