李剑 洗牌时代,供应链是最好的武器

目前,我国正处在第三次消费升级转型期,这一消费升级有效地驱动着相关产业的增长。在这一过程中,餐饮企业除了要满足食客口味、价格、服务等原有需求外,安全、健康、吃出仪式感和艺术感,成为消费升级中消费者更为关心的问题。如何解决?新辣道&信良记创始人李剑给出的答案是:依靠爆品垂直型供应链。

World Cuisine - - Preface 卷首语| - 文/Jade 图片提供/新辣道 编辑/张颖

食品工业化是不可逆转的历史大趋势

标准化是产业化的必然结果,也是供应链一直追求的目标。标准化的驱动力则是食品科学的发展。在李剑心中: “迟早有一天,标准化的成品菜、半成品菜也会成为生活的一部分,这是大势所趋。”

餐饮供应链的发展,可以有效地推动社会化分工,并帮助实现食品工业化。“将上游小而散的农户集结在一起,实现集约化管理,可以避免造成原材料产能的浪费或价格飙升。供应链的出现,帮助众多餐饮企业解决‘四高一低’(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)的难题,真正意义上帮助餐厅快速发展。”

何为爆品垂直型供应链?

目前,餐饮供应链有三种不同类型。第一种,贸易型供应链,它解决了信息不对称问题;第二种,全品类平台型供 应链,像海底捞的蜀海,解决的是多种原材料的供应问题;第三种,爆品垂直型供应链。

所谓爆品垂直型供应链就是聚焦在一个或几个品类,从原材料种植或养殖到菜品研发,直到配送到餐厅,上下游所有环节一线打通。“我们不想做沃尔玛,也不想做渠道品牌,我们更想做个联合利华,就是有限的产品,但是每个产品都够深度。爆品垂直型供应链实现高效的方式就是,对顾客是美食,对餐厅是简单加工,对工厂是标准生产。从而帮助餐饮企业解决由于消费升级带来的各种问题,研发爆品,提供更加顺畅、高效、高性价比供应链。”

中餐的“贝尔实验室”

为什么信良记的爆品垂直型供应链将帮助餐饮企业在洗牌时代更具有竞争力?李剑表示:信良记依托新辣道十多年来积累的资源,在上游建设了15万亩养殖基地和5大加工工厂,确保了上游供应链的产能和食材的品质安全。在 生产、运输、储藏等一系列环节中,坚持自己监管,只为保证每一份产品都是高品质的安全食品,让消费者可以吃着放心。

在品质和产能问题得到保障后,产品如何同时满足消费者和餐饮企业的需求,是信良记亟待为大家解决的难题。做出什么样的产品,能够满足消费升级后消费者的需求?如何将这些美味的高品质产品变成可标准化量产的产品,让餐饮商户们满意?这些不是只拥有产能就能够解决的,而是需要一个专业的食品科研机构来解决这个问题。信良记的亚洲美食联合研究中心,就是这样一所中餐标准化领域的“贝尔实验室”,专注于食品研发,为信良记的产品线研发提供强大的技术支持。

亚洲美食联合研究中心拥有全国近百名烹饪美食大师、食品科学家、工程师等专兼职研发人员。投资上千万资金,在北京市朝阳区丽都饭店内建有具备全球领先技术的食品应用技术研究室,配备国际领先水平的精密设备,操作流程严格按照国际标准,为打造中餐标准化爆品奠定坚实基础。亚美研与国内外诸多知名高校、研发机构、一流独立工作室建立了战略合作关系,其中不乏像浙江大学、舟山海洋研究所、四川旅游烹饪学院、亚洲餐饮联盟、联合利华、雀巢等名校、名企。“在我们心中它就是中餐标准化研发领域的‘贝尔实验室’。”

在原料锁鲜技术、风味图谱研究、“烹饪艺术+食品科学”、超低温技术应用研究等方面,亚洲美食联合研究中心已经取得了卓越的成果。小龙虾、酸菜鱼、爆浆果汁等都是其成功打造的火爆单品。未来,信良记还将持续推出更多的餐饮爆品。

从新辣道到信良记再到亚洲美食联合研究中心,李剑一直在探索着餐饮企业发展的不同模式,如今入局供应链,

主要基于以下几个原因:一是供应链支持的产业化将是餐饮业发展大趋势,入局有前景;二是新辣道对于食客口味需求、原材料上下游的打通,以及产品研发方面有很好的积累,入局有优势。所以,李剑坚信:在国家提倡食品工业化发展的今天,更加需要像信良记这样注重高品质、严把关的餐饮供应链品牌。更需要拥有像亚洲美食联合研究中心这样的中餐标准化研发中心,将“烹饪艺术+食品科学”完美结合,为消费者提供安全、美味、性价比高的健康食品。同时,为餐厅提供简单复热即可出餐的标准化爆款产品,真正实现信良记的愿景——因美食而欢喜,让生意更轻松。这是信良记的美好愿景,也是李剑的初衷。

李剑新辣道&信良记创始人

亚洲美食联合研究中心

麻辣小龙虾

酸菜鱼

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