中国·武汉青葱四季，食色江城
说起武汉，你一定会想到武汉大学遍地盛开的樱花；黄鹤楼上一眼望不到边际的长江水；充满欧式风情的花楼街……武汉没有高山、没有大海，不够厚重、不够沉默，有市井气，亦充满着江湖味。在我看来，虽然华洋杂处的城市不只江城武汉一个，但若论气魄之大，武汉绝对是个洒脱的城市。或许正因如此，让人想去看看，感受食色江城的苦辣酸甜。
老汉口的“过早没”
在武汉人心中，古琴台、归元寺、黄鹤楼、东湖、江淮、长江大桥都是美的，但是不顶用。无论是去问一个从小长在武汉的人、一个在武汉读了4年书的人亦或是一个后来嫁到武汉的人“武汉给你最深的印象是什么？”脱口而出的答案统统都是热干面、豆皮、面窝这些都是武汉人的“过早”。武汉这个江湖城市讲究“过早”，但早点在武汉不仅是早餐时间才有，也会作为小吃和宵夜供应。与广州悠闲自得的早茶不同，武汉的“过早”粗狂且管饱。碧水与蓝 天，水天一色，大江回环，绿林莽莽，霞光喷薄，气势恢宏。破晓，当第一缕阳光穿过云层，普照着这座城市，武汉人手捧着各式各样的早点，开启了全新的不一样的一天。
热干面是武汉人“过早”（吃早饭）不可或缺的品种。据说在解放初期，汉口长堤街有个卖汤面的人，有一天面没卖完，他就把剩下的面摊在案板上，第二天将熟面条在水里烫了几下又加上佐料，香气四溢，引来人们争相购买，于是渐渐传开了。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，过冷和过油后，淋上芝 麻酱、香油、香醋等配料，喜辣的还可以添加辣椒红油，面条爽滑又筋道，酱汁香浓味美，整个色泽黄而油润。而在众多经营热干面的饭馆中，当属“蔡林记”的热干面名气最大，且他家采用的芝麻酱都是用黑芝麻磨成的，口味繁多，总会遇见你的最爱。
如果热干面排第一，那么大概只有豆皮敢排第二了。三鲜豆皮，在到武汉之前，我是从来没有吃过和听说的。原来这个有着40多年历史的豆皮，做法十分讲究：“三鲜”指的是鲜肉，配以鲜虾和鲜蛋或者鲜笋和鲜的香菇；“豆”
指的是绿豆还必须是脱了壳的，“皮”是以米浆制作，十分精致。豆皮不仅讲究内在，外在也是不容马虎：三鲜豆皮的外形那必得是方形且要薄，颜色也须得成金黄色，外面的皮香脆，而里面的馅儿却是滑嫩却不油腻。而“老通城豆皮”更可谓是豆皮中的翘楚，色黄味香，入口酥松。看到面窝，首先让我想到是甜甜圈，但这可是完全不同的两种食物。在武汉的大街小巷，面窝的身影随处可见，那一口口翻滚着热气的大油锅，面窝就诞生在这里，远远的就能闻到它散发出来的香喷喷的味道。它中间薄且酥，四周却又松软厚实，裹挟着葱、姜、芝麻的香气，深受武汉人的喜爱。无论是胜利街的“三镇民生甜食馆”还是建设路的“罗氏面窝”，不管你走到了哪里，寻着香气追过去准没错！鳝鱼糊汤粉是每个武汉人从小到大的记忆，虽然它的汤汁儿看起来发灰，不过却可以因为它美妙的口味而忽略不计它的颜色。米粉勾芡出的鱼糊汤，浓稠不失流动性，味鲜美，汤滑爽，再加一点儿虾皮，配上酥脆的油条，瞬间驱赶寒冬晨日里的寒冷。四季美汤包是坐落在汉口中山大道 江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼。四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的，这种汤包具有皮薄、 汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色，有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，样式繁多，风味独特。不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。用筷子轻轻挟起汤
包的上端，如同灌满了水的小袋子，蘸一点调料，咬破一个小洞，轻轻一吸，鲜美的汤汁充满了整个口腔，吞下去后，口腔中还留有乌鱼和鲜肉的味道，连呼出的气都是香的。
外来客的如意钟馔
对于许多游客以及后来来到武汉生活的外乡人来说，有很多人对于那些老汉口从小吃到大的热干面、豆面窝是无法接受的，芝麻酱、豆皮纵然香，但是干巴巴的撑在嘴巴和胃之间，总是难以消化。而对于他们来说，美味的武汉菜是每到夏季，在武汉的大街小巷随处可见的猛男小龙虾才是挚爱。油锅烧热后放入姜片、葱段煸炒，再放大虾，烹入料酒，收汁微浓时放入味精，淋入香油，让火辣辣、红艳艳的小龙虾为那个闷热的酷暑带去激情与畅快。当然，武汉的鸭脖也是我的挚爱，武汉的鸭脖分为“精武鸭脖”和“周黑鸭”两种，皆是最佳的佐酒小吃。精武鸭脖是将川味卤方改进制成，具有四川麻辣风格，肉质鲜嫩富有弹性，口感刺激，风味独特；周黑鸭入口微甜爽辣，吃后回味悠长，无论哪一种，都深得人心。除了鸭脖外，鸭 锁骨、鸭掌、鸭舌、鸭腿等都值得品味。
大江大湖 孕育荆楚风味
从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食可知，鄂菜古称楚菜，起源于春秋战国时期的江汉平原，是我国传统菜系之一。湖北省位于长江中游，地形以丘陵低山、平原为主，境内河网交织，湖泊密布，是全国淡水湖泊最集中的省份之一，素称“千湖之省”。又地处亚热带，有着雨热同季、光照协调 的气候资源。它四季分明，气候温暖湿润，热量、雨量充沛，适宜于农林牧副渔各业的全面发展。湖北各地名师大厨循历史上的鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了融汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系。
武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉口、仙桃、汉阳、武昌、黄陂、孝感等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格是湖北菜系的典型代表。武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸等。
汉口里，坐落于武汉园博园东门入口的一条仿古商业街，敞开怀抱迎接八方来客，无需门票即能赏玩武汉园博园最有看点的老汉口风韵。沿着汉正街走，就能看到著名的武汉老字号——大中华酒楼，毛主席的“才饮长沙水，又食武
昌鱼”让老字号大中华酒楼名扬中外，也让武昌鱼似乎总是与大中华酒楼连在一起。大中华酒楼专长淡水鱼传统菜肴烹饪，武昌鱼的烹饪方法有许多种，油焖、红烧、花酿等，但是清蒸最佳。选用鲜活樊口鲂鱼，清蒸时辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。成品鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉，鱼身缀以红、白、黑配料，颜色非常好看。肉质细嫩，吃起来还有浓浓的香味扑鼻。
汉口里的第二条街——大夹街。大夹街距今已有300多年的历史，因位于汉正街与长堤街之间，故名夹街，又因另有小夹街平行，故名大夹街。在汉口里的大夹街，我们就能感受到老汉口的小街巷的感觉。顺着大夹街往前走可以看到一个极具特色的大戏台，这就到了汉口里的第二座会馆——广 东会馆。广东会馆的风格灵动，室内景观琳琅满目，美不胜收。会馆一楼有一家老字号——汪玉霞。“汪玉霞的饼子——劫数（绝酥）”。汪玉霞创建于乾隆四年（1739年），由安徽来武汉做 茶叶生意的汪士良和妾蔡玉霞竖起汪玉霞招牌，迄今已有278年历史。汪玉霞糕点的制作讲究的是风味独到，尤其是对工艺及食材要求相当高。譬如糖，一定要选购英国太古、怡和洋行进口的上好白糖。芝麻专用武昌武泰闸出产的颗粒饱满、皮薄肉厚的上好芝麻。食材的高质量，是食品高质量的前提保证。
汉口里长堤街第一座建筑就是吊脚楼式建筑——燕月楼。历史上土家吊脚楼是汉皋吊脚楼民居形式的源头之一。汉口里老村长私募菜位于长堤街吊脚楼，远看给人一种端庄灵秀之美，装修风格，以中国风为主，店面旨在打造原汁原味、平实亲切的湖北菜。分量厚重、酱色浓郁、平易近人，盛满浓浓乡情。藕鼎记位于汉口里长提街一栋古朴的双层阁楼，走入其间，感觉似乎又回到了当年老汉口住过的小阁楼里。藕鼎记以藕为名，串起的是地道的湖北菜，把藕作为了一种情结。藕鼎记沿用传统的吊锅煨法，作为煲汤的容器，铜器有极好的传热作用，吊锅下方有文火保温，让汤一直保持最适宜入口的温度。奇妙而独特的吊锅，在满足口福的同时，也作为一种喝汤方式的新体验。