烹饪始祖之伊尹与彭祖之说
近年来，无论是学术界还是烹饪界，对文化的热衷似有一股旺盛的潮流即将到来。这股热潮的到来将会再次让当下国人、特别是烹饪界人士对文化的迷茫，重新找到方向。
文化自信，乃民族之本。一个有文化的民族，必将是一个强大的民族。
饮食文化，是餐饮之魂。一个有文化的餐饮，才具有挖掘、传承、发扬和创新的能量。
对于谁是烹饪师祖一说，从来就没有停止过。
我从80年代的刊物到当下的一些网络上，看到许多的版本及不同看法和见解，各抒己见，均有道理。无非就是伊尹和彭祖之间。
对伊尹和彭祖二者，谁是始祖，本不重要，但非要分出个是非，其实并不难。难就难在你站在什么立场。每个人心里都有一份属于自己的情结，有对于自己家乡的情结，有对于自己固有的定位情结，也有依赖于小说的情结，当然也有出于对二位古人的情感情结。
情结归情结，我们还需从历史的角度来梳理一下，必然自明。
彭祖说
传说，彭祖氏自尧帝起，历夏朝、商朝。商朝时为守藏史，官拜贤大夫，周朝时担任柱下史，活八百岁。《列仙传》载：“彭祖者，殷大夫也，姓篯名铿，帝颛顼之孙、陆终氏之中子，历夏至殷末寿八百余岁”。也就是说，彭祖本姓篯名铿，从尧帝起即为官，一直做到商殷末，活了八百多岁。从理论上说，这样年龄的人，应该不是一个现实中的人，
就像孙悟空，是一个神话的人物，但人们更愿意相信，孙悟空是真的。
彭祖在历史上影响很大。孔子对他推崇备至；庄子、荀子、吕不韦等先秦思想家都有关于彭祖的言论。《庄子•刻意》曾把他作为导引养形之人的代表人物。屈原的《楚辞•天问》中还记载“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何求长？”意思是他善于食疗，所以寿元悠长。王逸的注和洪兴祖的补注中都提到他能做一手好菜，烹调的鸡汤味道鲜美，尧帝品尝后甚为欣赏，便把彭城封给了他。《史记》等史书也有关于他的记载。道家更把彭祖奉为先驱和奠基人之一，许多道家典籍保存着彭祖养生遗论。无论是先秦时期，还是后来的整个封建社会时期，人们一直将信仰寄托在美好的、给人以精神慰藉的神或仙人身上，帝王将相、圣人皆不例外。以秦始皇为代表的哪一代帝王不曾求过仙、问过道，更何况彭祖对养生之道的传说，其实更加贴近现实人生对长寿、健康的需求。因此，古代大家对彭祖的推崇，更多来自于精神层面。
史载，先秦时期，彭祖在人们心中是一位仙人。到了西汉，刘向《列仙传》把彭祖列入仙界，并称为列仙，彭祖逐渐成为神话中的人物。看到这里，彭祖老人家已是孙悟空、七仙女般的人物了。
还有史料称，彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧食用，被帝尧封于大彭。中国爱国主义诗 人屈原在《楚辞•天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨受寿永多，夫何久长?”好多人就认为，彭祖为推动我国饮食文化进步作出了卓越的贡献。笔者认为，即使彭祖真有此人，就凭一道雉羹，也不能认定他就是烹饪的始祖。作为尧身边的能人，做了一道尧喜欢的菜肴，赢 得尧的赞许，是一个很正常的事。或许这道羹菜，确实很好吃，但也不能因这道菜就将他老人家立为烹饪始祖的位置；更何况，领导对下属的赞扬也属正常，要知道，尧可是上古时期最为开明的一代帝王。充其量，彭祖最多算是官员中擅长于烹饪的一个爱好者，不是一
个职业的烹饪工作者（庖人），让一个行业的爱好者，因为做了一道当时国家一把手喜欢吃的菜，就将他推为这个行业的始祖，那就太牵强了吧。
其实笔者本人在《中华名肴千字文》这本书中也写道：“雉羹彭祖，尧宫祭祀。鹄羹伊尹，负鼎国制”的诗句。这几句也是说明了中华民族有着非常悠久的烹饪历史，彭祖和伊尹同属于创造美好生活的典型。雉羹和鹄羹在那个时期，都是名菜的代表，但也不能说明彭祖就是烹饪的始祖。
彭祖和雉羹是一个美好的传说，彭祖八百岁的长寿神话为人们所向往，彭祖为帝王做的那碗雉羹让人所神往。史料上关于彭祖更多的是长寿和养身，而关于烹饪的理论和学说，则无从考证。
伊尹说
伊尹（公元前1649年至公元前1549年），伊姓，名挚。夏朝末年生于空桑，因其母居伊水之上，故以伊为氏。伊尹为中国商朝初年著名政治家、思想家，已知最早的道家人物之一，也是中华厨祖。
约公元前16世纪初，伊尹辅助商汤灭夏朝，为商朝的建立立下汗马功劳。“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下，就是老子所说的“治大国若烹小鲜”。
史载，伊尹，生于伊洛流域古有莘国的空桑涧（今洛阳市栾川县墁子头），奴隶出生。从小练就了一身好厨艺，并 熟读诗书，才华横溢。成年后流落到有莘氏，以耕地为主，地位虽卑，却心忧天下，有着远大的志向。夏末桀时，作为奴隶陪嫁到商汤。伊尹以其高超的烹饪技艺赢得了商汤的赞誉。
伊尹博学多才，经常运用调味烹肴的办法，来讲述治国平天下的道理，被商汤赏识，请其为大臣们传授治国之道，伊尹就身背玉鼎，一边烹制酱羹，一边阐述治国方略。伊尹的博学和才能被商汤封为丞相，辅助了商朝五代帝王。
看到此，我们不能看出，这是一个真实的、有踪可循的人物，同时也是一个专职于厨房工作并精通于烹饪之道的一个人物。
据史料记载，成汤在宗庙里举行祈福的祭祀，在朝堂以隆重的礼节接见伊尹。伊尹向成汤讲述天下美味的精妙，他说，“肉类：水中的有腥味，食肉动物肉臊，食草动物肉膻，要使这些肉成为美味，水是第一重要，其次用甜、酸、苦、辣、咸，五种味道多种调料，谁先加谁后加，谁多谁少，很有讲究。火候很关键，快慢缓急掌握好，能很好去除腥味，去掉臊味，减少膻味。美味全由鼎中精妙的变化而产生，只能意会不能言传，就像射箭驾马，阴阳变化，四季规律那样，须花费时间，多多实践，细心观察体会。掌握了其中的奥妙，制出的肉就会熟而不烂、香而不薄、肥而不腻，五味恰到好处。”
伊尹接着说，最美味的肉有：猩猩的唇，熊獾的掌，燕雀的尾肉、述荡的 蹄筋，旄象的腰，流沙之西、丹山之南凤鸟的蛋。美味的鱼有：洞庭鳆鱼、东海鲕鱼，醴水的朱鳖，六只脚，有百串透明的珠子。灌水的鳐鱼，像鲤鱼却长着飞翼，经常从西海夜飞，游于东海。菜中的美味有：昆仑山上的灵芝，寿木的花。南极石崖上青色的嘉树菜。阳华山的芸菜，云梦泽的芹菜，具区泽的菁，浸渊的土英。调和味道的美味调料有：阳朴的姜，招摇的桂，越骆的菌，膻鱼的酱，大夏的盐，宰揭的露，长泽雪白如玉的卵石。做美味饭食的粮食有：玄山的禾麦，不周山的小米，阳山的黄黍，南海的黑米。最好的水有：三危山的露水，昆仑山的井水，沮江丘陵的摇水。高泉山的涌泉，是冀州的水源。美味的水果有：沙棠的果。常山之北投渊的上游有百果，是君王们爱吃的。箕山东边的青岛，有甘甜的栌，江浦的桔子，云梦的柚子，汉水的石耳。
伊尹还对火候的运用、原料的搭配、调味的技巧等作了详尽的说明，并联系治国之道，使商汤深为感佩，认为伊尹是个难得奇才，于是破格任用他主持国家政务。
同伊尹齐名的“鹄鸟之羹”是伊尹最拿手的一道著名菜肴。伊尹善五味调和，精于火候，所烹制的鹄鸟羹深受商汤喜悦，是商朝最早的一道宫廷名菜，后来成为历代宫廷名菜，与伊尹治商相继名扬天下。
在制作“鹄鸟之羹”这道菜时，伊尹采用肥美的天鹅肉，经过精细加工干
净后，将其切成丁，加菰（即今天的茭白）丁、藿（豆叶）一起煮熟，用五味进行调和，做到咸、淡适宜，然后用米磨成的粉糁和成羹。
伊尹做好这道菜肴，便呈现给商汤，商汤品后，感到非常清新可口，询问其做法。伊尹从这道菜肴的制法说起，如何利用烹饪之道进行治国方略，这就有了著名的“负鼎治国”、“伊尹事汤”的典故。
伊尹是商汤开国功臣、著名政治家，烹饪学、中医学、药性学、丝织业创始人，又是中国美味饮食的开创者。历代餐馆、酒肆、食品、饭店、食府、调料等，均敬伊尹为圣人，皆因伊尹对饮食调味有精深的研究和论述。
伊尹还对本草的药性及食品的卫生做了大量研究，并著《汤液经》一书，为后人留下了宝贵的知识财富。
伊尹非常注重道行修为，他主张“德无常师，主善为师”，即谁能积众善之德，谁就可以为师。伊尹的一生在中国古代的政治、军事、文化、教育诸方面，都做出了卓越的贡献，他的名字流传千古。
无可厚非，无论从何种层面来分析，伊尹才是一代宗师，烹饪始祖，也是当代厨师之楷模。