El arte de la cocina molecular, en vivo
VIVA EXPERIENCIA DIFERENCIAL EN LA VENTANA.
Chef ejecutivo Nicolás Piatti frente a uno de los platos insignia de este mes preparado con nitrógeno.
Si bien es cierto que la mayoría de lugares suelen usar el nitrógeno con los postres, esta apuesta se concentra en los salados. “Quisimos hacer algo bien diferente para generar la sensación original desde la entrada de la comida. En lo salado creo que realza mucho más los sabores. Por eso, tenemos en el menú platos que mezclan los sabores colombianos con productos más internacionales como el foie gras con arequipe y almojábana, y el atún con palitos de queso y aguacate. También tenemos una variedad de pastas frescas, carnes con cortes te carnes americanos que llegan con hueso y nuestro plato insignia que es una corvina de cabrito que sale con hogao criollo, coco y envuelto en hoja de plátano”, expone el chef detrás de esta idea que promete que cada plato que llegue a su mesa tendrá: “Una buena presentación, un muy buen sabor y unos ingredientes que generen una fusión entre sí para que el juego en el paladar sea bien interesante y muy original”. Esta es la presentación en la que puede conseguir el ‘Diablo’. ● Envejecido por seis meses, seis semanas y seis días, Diablo es el nuevo y misterioso vino lanzado en Colombia por la casa Concha y Toro.
Si es de los que recién está entrando en el mundo del vino, este es una opción ideal ya que cuenta con toques de frutas negras que se funden con delicadas notas de moca y vainilla cremosa, lo que lo hace más suave en boca que otro tipo de vinos.
Actualmente, más allá de cuestionarse qué cepa de uva será la idónea para acompañar una celebración especial, los consumidores prefieren composiciones de distintas cepas que potencian los sabores y las texturas del vino.
Así, Diablo está recomendado para maridar carnes rojas y comidas picantes. Este vino ya se encuentra disponible en las principales cadenas de supermercados y tiene un costo de alrededor de los $95.000, en tiendas especializadas y establecimientos alineados al público.