Sector gastronómico busca la reactivación
LA EDUCACIÓN, HERRAMIENTA CLAVE PARA LOS EMPRENDEDORES.
Cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) revelaron que la pandemia fue uno de los causantes de la pérdida de más de 320.000 empleos directos, 7 billones de pesos, el cierre de unos 18.000 restaurantes en Bogotá y más de 12.000 bares a nivel nacional.
Por esa razón, cada emprendimiento gastronómico que se forma y sobrevive aporta al país en desarrollo, inversión y empleo. Así lo considera también Carolina Parra, directora del instituto Gato Dumas, quien ve en los nuevos proyectos "una luz de esperanza para el sector y una muestra de que hay cada vez más emprendedores que se engrandecen frente a las crisis encontrando el éxito con nuevos modelos de negocio".
"Entre la creatividad y la resistencia, muchos lograron afianzarse en medio de los desafíos de la pandemia. Sin duda, todos aportan al florecimiento de la gastronomía en Colombia, que sigue siendo la preferida por millones de personas que encuentran en sus espacios, lugares de placer, entretenimiento y socialización", agregó Parra, quien destaca tres proyectos en Bogotá, por crecer en medio de la crisis, tener chefs innovadores y saber del arte de preparar platos o alimentos que se ajusten a las necesidades y paladares de los nuevos comensales. Entrepanes
Con su eslogan ‘Cultura entre dos panes’, nació en marzo de 2020, a unos cuantos días de iniciarse los cierres a causa de la pandemia. Esta idea al igual que muchas otras que se crearon por esas mismas fechas, se enmarca en el concepto de ‘take away’, es decir "comida para llevar". Le Paste Ristorante Aunque nació en el 2000, el año pasado vivió un proceso de transformación, renovación y ampliación “ya que siempre creí que toda crisis o toda tormenta tiene un nuevo amanecer", dijo la chef Yudi Jiménez, que lidera el proyecto.