Sobre la ingesta de sal: tenga en cuenta
ES UN MINERAL PRESENTE EN TODOS LOS ALIMENTOS DE MANERA NATURAL.
Existen muchas premisas que ponen en duda la importancia de la sal. Sin embargo, desde el inicio, se debe tener claro que no es posible eliminar completamente el sodio de la dieta, pues es un mineral presente en todos los alimentos de manera natural.
Daniela Ovallos, nutricionista y dietista con Máster en Nutrición Clínica y Deportiva, afirma que “el sodio es necesario para la transmisión de impulsos nerviosos y permite la respuesta de los músculos ante estímulos, pero también interviene en el equilibrio ácido-base y ayuda a mantener nivelados los líquidos corporales dentro y fuera de las células (homeostasis)”.
Por otro lado, la nutricionista agrega que el sodio controla el volumen y la presión sanguínea y tiene un papel crucial para la función nerviosa.
Sin embargo, alrededor del consumo de sodio se han creado ciertos mitos, especialistas explican cuáles son ciertos y cuáles no, entre ellos:
- En condiciones de humedad y calor, ¿al transpirar, se necesita más sal en la alimentación? Con respecto a esto, Gustavo Díaz, docente de la facultad de medicina de la Universidad El Bosque, nutricionista, epidemiólogo e investigador, asegura que es “falso. Durante la transpiración se pierden otros minerales (electrolitos) que son de sabor salado, pero no son únicamente sodio, también se pierde cloro y potasio. Se recomienda mantener una buena hidratación y en caso de estar deshidratado (decaimiento, resequedad en la boca, entre otros) se deben consumir suero de hidratación oral”.
- ¿Los alimentos ricos en sal tienen gusto salado? “No todos, hay muchos alimentos ricos en sal que no parecen tan salados porque se les añade otros ingredientes, como azúcares, para disimular el sabor”, comenta Ovallos. “Algunas verduras como el apio, la acelga y el aguacate aportan cantidades relevantes de sodio, pero no saben salado”, complementa el doctor Díaz.
- Los alimentos sin sal no tienen sabor. Ovallos asegura que esto es falso, “todos los alimentos poseen un sabor en específico, este ingrediente distorsiona los sabores originales. Existen formas de prepararlos sin sal para conseguir un buen sabor”.