Pan sin gluten, beneficios que hay en cada mordida
HARINA DE COCO Y DE ALMENDRAS HACEN PARTE DE LAS OPCIONES.
Tradicionalmente, el pan se ha consolidado como uno de los productos básicos de la canasta familiar de los colombianos, en su mayoría es elaborado con base en harina de trigo, sin embargo, este no se hace un alimento atractivo para todo público, pues hay quienes por condiciones médicas o de preferencias simplemente, desean un pan elaborado con harinas diferentes al trigo y sin gluten.
Romina Sánchez, nutricionista y dietista, egresada de la Universidad Adventista del Plata, aclara que ante todo, debe entenderse que una cosa es pan sin trigo, que contiene gluten; pero el pan sin gluten no solamente es pan sin trigo, sino que tampoco tiene avena, cebada y centeno.
Mónica Tierradentro, CEO de Beinnergy, por su parte, resalta que existen muchas opciones de harinas con las que se puede hacer pan sin gluten, entre ellas, el pan de harina de coco, de almendras, de trigo sarraceno, de harina de arroz, de garbanzos y de quinua, entre otras.
Entre otras opciones
Además de los cereales ya mencionados anteriormente como lo son el arroz, maíz y demás, existen otros que también pueden considerarse como una alternativa viable para la preparación de un pan sin gluten. Entre estos, Jeana Salazar Trujillo, nutricionista - dietista, resalta la existencia de cereales como el tef, el mijo y el alforfón o trigo sarraceno, un tipo de harina muy primitiva y sin gluten que no hay que confundir con la espelta.
“Con estos se puede hacer pan, que en esencia, viene a ser harina fermentada y luego horneada, lo que se considera una alternativa viable y en su medida saludable. Por otro lado, también debe tenerse en cuenta la función que ejerce la glutenina en la elaboración del pan tradicional, pues esta está en capacidad de conferir una elevada elasticidad a la harina, a la vez que consistencia, lo que permite que el producto conserve la consistencia esponjosa característica, una vez horneado”, cuenta Salazar.
Debe entenderse de igual manera que clásicamente, “se ha presentado la dieta sin gluten como una dieta sana, pero existen artículos que defienden que puede presentar algunas deficiencias nutricionales. Es posible que ocasione mínimas deficiencias, similares a las presentes en la dieta con gluten, con una mejoría en el perfil lipídico, aumentando la proporción de ácidos grasos monoinsaturados en detrimento de los ácidos grasos saturados”, dice Romina Sánchez.
LA DIETA SIN GLUTEN PRESENTA MÍNIMAS DEFICIENCIAS, SIMILARES A LAS DIETAS CON GLUTEN”.