TIPOS DE CORTES

A continuación, le mostramos algunos tipos de cortes para frutas, quesos, verduras, legumbres y carnes, que pueden ser útiles para preparar comidas en rollo.

BRUNOISE

Es un corte que se utiliza en verduras y frutas para formar cubos de 0,5 cm de grosor.

Para esto, rebánelos y luego haga cortes parejos horizontales y verticales con el fin de obtener los cubos.

CHIFONADE

Este corte es perfecto para la lechuga, la espinaca y la albahaca, ya que es más delgado que el de julianas. Para esto, enrolle las hojas sobre sí mismas y haga cortes largos y delgados. Luego desprenda las tiras. El origen del término proviene del francés chiffonner, que significa arrugar.

EN PAJA

Es ideal para quesos como el mozzarella o el cheddar. Para hacerlo, se pueden cortar rebanadas y después convertirlas en tiras más finas, o pasar el queso por el rallador y luego perfeccionar el corte en tiras más pequeñas con ayuda de un cuchillo.

JULIANA O JULIENNE

Es una técnica que sirve para cortar carnes y frutas en tiras alargadas y finas (de 4 cm aproximadamente). Para los alimentos grandes se corta primero en rebanadas y luego en tiras delgadas. Esta fue una de las primeras técnicas que se enseñó en las clases de cocina parisinas. En ese entonces se conocía como cinceler.

EMINCE

Aunque principalmente se usa para la cebolla, también puede ser utilizado para el pimentón o incluso las carnes. Consiste en cortar en dos el ingrediente, en sentido longitudinal, para luego cortar láminas de 1 mm, a lo largo, y obtener cortes en forma de plumas.