TEMAKI (ROLLO DE MANO) DE ATÚN

Para 8 rollos

2 tazas de arroz de sushi preparado* 3 cucharadas de mayonesa japonesa 1 cucharadita de wasabi en polvo

200 gramos de atún fresco para sushi

½ pepino pelado 1 aguacate pequeño 4 hojas de alga nori cortadas por la mitad 1 y ½ cucharadas de masago (caviar rojo) Ajonjolí

Salsa soya

Arroz de sushi

1 taza arroz de sushi

¼ de taza de vinagre de arroz 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 1 cucharada de mirin (opcional)

PREPARACIÓN

Mezcle la mayonesa con el wasabi hasta que se disuelva. Corte el atún en 8 bastones de 10 centímetros y cada uno en diagonal a lo largo. Corte el pepino en tiras muy delgadas de 10 centímetros de largo y el aguacate en bastones del mismo largo.

Ponga la hoja de nori sobre su mano seca dejando uno de los extremos por fuera y asegurándose de que el lado brillante quede hacia abajo. Ponga un poco de arroz y extienda para formar una capa delgada y uniforme sobre la hoja (puede humedecer ligeramente los dedos para manejarlo mejor). Disponga encima 2 trozos de atún, un bastón de aguate, unas tiras de pepino, un poco de masago y espolvoree con ajonjolí. Enrolle desde el extremo cubierto para formar un cono. Séllelo con unos granitos de arroz y presione. Sirva con salsa soya y la mayonesa de wasabi.

Para el arroz de sushi

Lave bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Póngalo en una olla con 230 mililitros de agua y cuando hierva tape la olla, primero con papel aluminio y luego con la tapa. Cocine 8 minutos, apague el fuego y deje reposar otros 8 minutos, sin destapar. Caliente el vinagre y disuelva el azúcar y la sal. Apague y agregue el mirin. Extienda el arroz en una bandeja y abaníquelo para que se enfríe. Rocíe el vinagre por encima y mezcle suavemente. Cubra con un paño húmedo y deje reposar 30 minutos como mínimo.