SHA­WAR­MA DE COR­DE­RO CON SAL­SA DE YO­GUR

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / ROLLOS -

Pa­ra 4 por­cio­nes

500 gra­mos de car­ne de cor­de­ro en ta­ja­das de 1 cm ¼ de ta­za de yo­gur grie­go 2 cu­cha­ra­das de ju­go de li­món

1 dien­te de ajo ma­cha­ca­do 1 cu­cha­ra­da de tahi­ni (pas­ta de ajon­jo­lí) 2 cu­cha­ra­das de hier­ba­bue­na pi­ca­da 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va

4 pa­nes ára­bes ti­po ser­vi­lle­ta

2 ta­zas de le­chu­ga cor­ta­da en tro­zos 2 to­ma­tes cor­ta­dos en cas­cos del­ga­dos

½ cebolla cor­ta­da en me­dias lu­nas del­ga­das Sal al gus­to

Pa­ra la ma­ri­na­da ¼ de cu­cha­ra­di­ta de co­mino ½ cu­cha­ra­di­ta de cla­vos de olor

1 car­da­mo­mo

½ cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta ne­gra ½ cu­cha­ra­di­ta de se­mi­llas de hi­no­jo

1 as­ti­lla de ca­ne­la

¼ de ta­za de ju­go de li­món 2 cu­cha­ra­das de vi­na­gre de ci­dra 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va o de ma­ní

3 dien­tes de ajo ma­cha­ca­do 1 cu­cha­ra­di­ta de sal

¼ de cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta de ca­ye­na

½ de cu­cha­ra­di­ta de jen­gi­bre en pol­vo ½ cu­cha­ra­di­ta de nuez mos­ca­da ra­lla­da ½ cu­cha­ra­di­ta de to­mi­llo se­co

1 cebolla ca­be­zo­na cor­ta­da en ta­ja­das muy del­ga­das

PRE­PA­RA­CIÓN

Ca­lien­te una sar­tén a fue­go al­to y tues­te las es­pe­cias por dos mi­nu­tos, re­mo­vien­do cons­tan­te­men­te. Tri­tú­re­las o mué­la­las pa­ra ob­te­ner un pol­vo fino y méz­cle­lo con el res­to de los in­gre­dien­tes de la ma­ri­na­da.

Apar­te, pon­ga a ma­ri­nar las ta­ja­das de cor­de­ro den­tro de una bol­sa o un re­ci­pien­te y de­je re­po­sar mí­ni­mo 2 ho­ras o, pre­fe­ri­ble­men­te, to­da la no­che. Trans­cu­rri­do es­te tiem­po, ca­lien­te una pa­rri­lla a fue­go me­dio al­to y ase la car­ne por 7 mi­nu­tos, por ca­da la­do. Dé­je­las re­po­sar 5 mi­nu­tos y cór­te­las en tro­zos del­ga­dos.

Mez­cle el yo­gur, el ju­go de li­món, el ajo, el tahi­ni, la hier­ba­bue­na, el acei­te de oli­va y la sal, pa­ra for­mar una sal­sa.

So­bre un pa­pel pa­ra­fi­na­do, pon­ga ca­da pan ser­vi­lle­ta y en­ci­ma un po­co de le­chu­ga, lue­go una por­ción de car­ne, un po­co de sal­sa de yo­gur y unas ta­ja­das de to­ma­te y cebolla. Ha­ga un do­blez de dos cen­tí­me­tros en uno de los ex­tre­mos (ha­cia arri­ba) y enrolle el sha­war­ma, usan­do el pa­pel pa­ra ase­gu­rar­lo bien. Sir­va con más sal­sa de yo­gur.

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