SHAWARMA DE CORDERO CON SALSA DE YOGUR

Para 4 porciones

500 gramos de carne de cordero en tajadas de 1 cm ¼ de taza de yogur griego 2 cucharadas de jugo de limón

1 diente de ajo machacado 1 cucharada de tahini (pasta de ajonjolí) 2 cucharadas de hierbabuena picada 2 cucharadas de aceite de oliva

4 panes árabes tipo servilleta

2 tazas de lechuga cortada en trozos 2 tomates cortados en cascos delgados

½ cebolla cortada en medias lunas delgadas Sal al gusto

Para la marinada ¼ de cucharadita de comino ½ cucharadita de clavos de olor

1 cardamomo

½ cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de semillas de hinojo

1 astilla de canela

¼ de taza de jugo de limón 2 cucharadas de vinagre de cidra 3 cucharadas de aceite de oliva o de maní

3 dientes de ajo machacado 1 cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta de cayena

½ de cucharadita de jengibre en polvo ½ cucharadita de nuez moscada rallada ½ cucharadita de tomillo seco

1 cebolla cabezona cortada en tajadas muy delgadas

PREPARACIÓN

Caliente una sartén a fuego alto y tueste las especias por dos minutos, removiendo constantemente. Tritúrelas o muélalas para obtener un polvo fino y mézclelo con el resto de los ingredientes de la marinada.

Aparte, ponga a marinar las tajadas de cordero dentro de una bolsa o un recipiente y deje reposar mínimo 2 horas o, preferiblemente, toda la noche. Transcurrido este tiempo, caliente una parrilla a fuego medio alto y ase la carne por 7 minutos, por cada lado. Déjelas reposar 5 minutos y córtelas en trozos delgados.

Mezcle el yogur, el jugo de limón, el ajo, el tahini, la hierbabuena, el aceite de oliva y la sal, para formar una salsa.

Sobre un papel parafinado, ponga cada pan servilleta y encima un poco de lechuga, luego una porción de carne, un poco de salsa de yogur y unas tajadas de tomate y cebolla. Haga un doblez de dos centímetros en uno de los extremos (hacia arriba) y enrolle el shawarma, usando el papel para asegurarlo bien. Sirva con más salsa de yogur.