RO­LLOS DE CA­NE­LA

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / ROLLOS -

Pa­ra 12 ro­llos

Pa­ra la ma­sa

» ½ ta­za de agua ti­bia » 1 cu­cha­ra­da de le­va­du­ra se­ca » 1 hue­vo » 4 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla blan­da » ½ ta­za de le­che » 1 cu­cha­ra­di­ta de sal » ¼ de ta­za de azú­car » 3 a3 y ½ ta­zas de ha­ri­na de tri­go

Pa­ra el relleno

» 6 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla de­rre­ti­da » 2/3 de ta­za de azú­car mo­re­na » 2 cu­cha­ra­di­tas de ca­ne­la en pol­vo » ¼ de ta­za de nue­ces pi­ca­das

Pa­ra el gla­sea­do

» 1 ta­za de azú­car pul­ve­ri­za­da

» 3 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla sin sal blan­da » 1 cu­cha­ra­di­ta de esen­cia de vai­ni­lla

» 1 a 2 cu­cha­ra­das de le­che

PRE­PA­RA­CIÓN

Mez­cle el agua con la le­va­du­ra. Apar­te, bata el hue­vo, la man­te­qui­lla la le­che la sal y el azú­car. Agre­gue el agua con la le­va­du­ra y 2 ta­zas de ha­ri­na, y bata bien has­ta in­te­grar com­ple­ta­men­te. Con una cu­cha­ra de pa­lo em­pie­ce a agre­gar el res­to de la ha­ri­na po­co a po­co has­ta te­ner una ma­sa que se des­pe­gue fá­cil­men­te de los bor­des del re­ci­pien­te. Ama­se de 5 a 10 mi­nu­tos, agre­gan­do ha­ri­na has­ta que ten­ga una con­sis­ten­cia li­ge­ra­men­te pe­ga­jo­sa y elás­ti­ca.

De­je re­po­sar en un re­ci­pien­te cu­bier­to con un paño lim­pio por 1 hora o has­ta que du­pli­que su ta­ma­ño. Pa­sa­do es­te tiem­po, dé un golpe fuer­te a la ma­sa y ex­tién­da­la en una su­per­fi­cie en­ha­ri­na­da con ayu­da de un ro­di­llo, has­ta for­mar un rec­tán­gu­lo de 22 x 37 cen­tí­me­tros.

Pa­ra el relleno, mez­cle la man­te­qui­lla, el azú­car y la ca­ne­la. Pos­te­rior­men­te, dis­tri­bu­ya es­ta pre­pa­ra­ción so­bre la ma­sa y es­pol­vo­ree con las nue­ces. Enrolle em­pe­zan­do por el la­do lar­go y cor­te 15 ta­ja­das de 2,5 cen­tí­me­tros apro­xi­ma­da­men­te. Aco­mo­de los ro­llos en una re­frac­ta­ria en­gra­sa­da y dé­je­los cu­bier­tos por 45 mi­nu­tos pa­ra que au­men­ten su ta­ma­ño.

Pre­ca­lien­te el horno a 350 °F / 180 °C. Hor­nee los ro­llos du­ran­te 30 mi­nu­tos o has­ta que es­tén do­ra­dos. Re­ti­re la ban­de­ja del horno y dé­je­la en­friar un po­co.

Fi­nal­men­te, mez­cle los in­gre­dien­tes del gla­sea­do em­pe­zan­do con 1 cu­cha­ra­da de le­che, agre­gan­do más le­che has­ta que ten­ga con­sis­ten­cia sin ser de­ma­sia­do es­pe­so. De­co­re con él los ro­llos to­da­vía ca­lien­tes.

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