TORTA DE CUSCÚS, LIMÓN Y AMAPOLA

Para 6 a 8 porciones

1 y ¼ tazas de cuscús 2 y ½ tazas de agua hirviendo 2 limones

3 huevos (claras y yemas aparte)

1 taza de azúcar blanca 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

¼ de cucharadita de sal 1 cucharada de semillas de amapola 2 cucharadas de arándonos rojos secos Azúcar pulverizada para decorar

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 360 °F / 180 °C. Ponga el cuscús en un recipiente hondo y exprima el jugo de limón sobre él. Cubra con el agua y revuelva bien. Tape y deje reposar por 20 minutos o hasta que el agua desaparezca y los granos estén hidratados. Aparte revuelva el azúcar, las yemas, la vainilla y la mantequilla en la batidora eléctrica, hasta que la mezcla esté clara y tenga una textura cremosa. En otro recipiente, bata las claras con un poco de sal, hasta que estén en punto de nieve. Agregue el cuscús a la mezcla de yema con las semillas de amapola y revuelva. Posteriormente, añada las claras, batiendo suavemente y de forma envolvente hasta apenas integrarlas (debe procurar conservar la mayor cantidad de aire para que la torta quede esponjosa).

Pase la preparación a un molde para horno, previamente engrasado, y distribuya los arándanos. Hornee por 45 minutos o hasta que la torta dore y al insertar la punta de un palillo esta salga limpia. Deje enfriar, desmolde y decore con el azúcar pulverizada.