KNICHES DE PA­PÁ

Cocina (Colombia) - - COCINAS DEL MUNDO / VIENA -

» 7 pa­pas gran­des, pe­la­das y cor­ta­das en cu­bos

» ¾ de ta­za de acei­te ve­ge­tal » 2 ce­bo­llas blan­cas pe­que­ñas, pi­ca­das » 2 cu­cha­ra­das de azú­car » 2 cu­cha­ra­di­tas de sal

» 1 cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta ne­gra » 1 cu­cha­ra­di­ta de ajo pi­ca­do

» 1 ta­za de agua ti­bia » 4 ta­zas de ha­ri­na de tri­go

» 2 ye­mas de hue­vo » 2 cu­cha­ra­das de le­che

» 2 hue­vos

PRE­PA­RA­CIÓN

Co­ci­ne las pa­pas con su­fi­cien­te agua pa­ra cu­brir­las du­ran­te 40 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te. Re­ti­re del fue­go, es­cu­rra y de­je en­friar.

Pre­ca­lien­te el horno a 375 °F / 190 °C. Ca­lien­te ¼ de ta­za de acei­te en una sar­tén y so­fría la cebolla con el azú­car por 5 mi­nu­tos. Aña­da las pa­pas, el ajo, la mi­tad de la sal y la pi­mien­ta. Pre­sio­ne con una es­pá­tu­la o un te­ne­dor pa­ra ha­cer un pu­ré.

Fo­rre una la­ta con pa­pel alu­mi­nio. Mez­cle los hue­vos con el res­to del acei­te, el agua ti­bia y la sal res­tan­te. Agre­gue la ha­ri­na de ma­ne­ra gra­dual, y va­ya in­te­gran­do. Cuan­do for­me una ma­sa, tra­ba­je con las ma­nos du­ran­te ocho mi­nu­tos o has­ta que es­té sua­ve y elás­ti­ca.

Di­ví­da­la en tres par­tes y ex­tien­da ca­da par­te con un ro­di­llo has­ta for­mar un rec­tán­gu­lo de unos 20 x 30 cen­tí­me­tros. Cor­te ca­da uno en dos par­tes a lo lar­go, y dis­pon­ga en ca­da ti­ra pe­que­ñas por­cio­nes de la mez­cla de pa­pa, de­jan­do un es­pa­cio de 2 cen­tí­me­tros en­tre ca­da una. Enrolle y se­lle bien los bor­des del rollo. Ha­ga ta­ja­das de unos 3 cen­tí­me­tros y se­lle con ayu­da de los de­dos, for­man­do ‘pa­que­tes.’ Dis­pon­ga los kniches en la la­ta fo­rra­da con pa­pel alu­mi­nio. Bata las ye­mas con la le­che y pin­ce­le ca­da uno con es­ta mez­cla. Hor­nee du­ran­te 30 a 35 mi­nu­tos o has­ta que do­ren, y sír­va­los ca­lien­tes.

De­ni­se Cam­hi es la di­rec­to­ra de mer­ca­deo e in­no­va­ción de pro­duc­tos de la Pas­te­le­ría My­riam Cam­hi, que tie­ne más de 35 años de ex­pe­rien­cia en mon­ta­je de me­sas de pos­tres, pas­te­le­ría de sal y de dul­ce, diez pun­tos de ven­ta y más de 1.200 re­ce­tas di­fe­ren­tes.

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