PANCAKES DE ESPINACAS CON YOGUR Y HIERBAS

Para 4 porciones

Para los pancakes

1 taza de avena en hojuelas 8 cucharadas de yogur sin dulce

8 huevos

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

4 tazas de hojas de espinaca 2 cucharaditas de tomillo picado

4 cucharadas de aceite de oliva o de coco

Para la crema de queso de cabra y hierbas

6 cucharadas de yogur sin dulce 6 cucharadas de queso de cabra suave

10 hojas de albahaca picadas finamente 4 cucharadas de cilantro picado finamente

Jugo de medio limón Ralladura de medio limón Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Para los pancakes Licúe todos los ingredientes hasta obtener una preparación de textura uniforme. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio, y ponga una porción de la mezcla. Cuando este seque, voltee el pancake y cocine hasta que dore. Repita el procedimiento hasta utilizar toda la mezcla. Para la crema de queso de cabra, integre todos los ingredientes y ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirva los pancakes calientes con la crema.