LLA­MA­TI­VOS DES­DE EL ME­NÚ

Cocina (Colombia) - - TENDENCIAS -

Al­gu­nos ejem­plos de me­nús ‘a cua­tro ma­nos’:

SA­BO­RES DE COLOMBIA

Chefs: Ale­jan­dro Cué­llar, Jorge Rausch, Eduar­do Mar­tí­nez, Ale­jan­dro Gutiérrez y Ca­mi­lo Ramírez.

Me­nú: co­po de gua­ma relleno de fal­sa se­mi­lla de açaí. Al­mo­já­ba­na arau­ca­na de yu­ca con kim­chi de pi­ña. Sal­pi­cón de ca­la­ba­zas an­di­nas. Pi­ra­ru­cú ama­zó­ni­co en su cal­do de clo­ro­fi­la y ta­pio­ca con tu­cu­pí y ca­sa­be. Lan­gos­tino con ga­lle­ta cro­can­te de arroz con ci­ma­rrón, ho­jas de chis­gua y cal­do de ta­pao.

BO­YA­CÁ EN 7 PA­SOS

Chefs: An­drés Ho­yos, Jai­me Rodríguez y Se­bas­tián Pin­zón.

Me­nú: are­pa bo­ya­cen­se con so­bre­ba­rri­ga su­da­da.tru­cha de la la­gu­na de­to­ta cu­ra­da con cu­bios en­cur­ti­dos en gua­ra­po y sal­sa de ci­rue­las crio­llas. Pa­pas na­ti­vas en chu­pe con lon­ga­ni­za de Su­ta­mar­chán y ha­bas. Sa­ba­jón y cua­ja­da con me­lao de hier­bas aro­má­ti­cas. Tor­ta de al­mo­já­ba­na, ga­ru­yas, he­la­do de que­so pai­pa y tres va­rie­da­des de gua­ya­ba.

CO­CI­NA LA­TI­NA

Chefs: Her­ma­nos Rausch y San­tia­go Ma­cías.

Me­nú: bu­ñue­lo de tru­cha ahumada con pa­pa na­ti­va y cre­ma de guas­cas. Dai­qui­ri Sba­glia­to sy­rup de li­món ama­ri­llo y lu­lo es­pe­cia­do, li­món­tahi­tí, Za­pa­ca 23, Bit­ter Le­mon, es­pu­ma de co­co. Cre­ma de ña­me y que­so cos­te­ño con ca­puc­cino de ho­gao y be­ren­je­na asa­da. Ce­vi­che de pez león con sor­be­te de lu­lo. Pul­po chi­cha­rrón y ca­fé. Pos­tre de cho­co­la­te pi­ca­ri + Rausch al 60 por cien­to, ave­lla­nas y gu­lu­pa cre­mo­so de cho­co­la­te so­bre tor­ta de ave­lla­na con cre­ma de gu­lu­pa y he­la­do de Gian­du­ja.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Colombia

© PressReader. All rights reserved.