LLAMATIVOS DESDE EL MENÚ

Algunos ejemplos de menús ‘a cuatro manos’:

SABORES DE COLOMBIA

Chefs: Alejandro Cuéllar, Jorge Rausch, Eduardo Martínez, Alejandro Gutiérrez y Camilo Ramírez.

Menú: copo de guama relleno de falsa semilla de açaí. Almojábana araucana de yuca con kimchi de piña. Salpicón de calabazas andinas. Pirarucú amazónico en su caldo de clorofila y tapioca con tucupí y casabe. Langostino con galleta crocante de arroz con cimarrón, hojas de chisgua y caldo de tapao.

BOYACÁ EN 7 PASOS

Chefs: Andrés Hoyos, Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón.

Menú: arepa boyacense con sobrebarriga sudada.trucha de la laguna detota curada con cubios encurtidos en guarapo y salsa de ciruelas criollas. Papas nativas en chupe con longaniza de Sutamarchán y habas. Sabajón y cuajada con melao de hierbas aromáticas. Torta de almojábana, garuyas, helado de queso paipa y tres variedades de guayaba.

COCINA LATINA

Chefs: Hermanos Rausch y Santiago Macías.

Menú: buñuelo de trucha ahumada con papa nativa y crema de guascas. Daiquiri Sbagliato syrup de limón amarillo y lulo especiado, limóntahití, Zapaca 23, Bitter Lemon, espuma de coco. Crema de ñame y queso costeño con capuccino de hogao y berenjena asada. Ceviche de pez león con sorbete de lulo. Pulpo chicharrón y café. Postre de chocolate picari + Rausch al 60 por ciento, avellanas y gulupa cremoso de chocolate sobre torta de avellana con crema de gulupa y helado de Gianduja.