RESTAURANTES Recorrido: Vuelta por el ‘origen’ Insurgentes taco bar Anónimo

ALREDEDOR DE UNA TAZA DE CAFÉ SE HA CONSTRUIDO LA HISTORIA DE CIENTOS DE RINCONES DE COLOMBIA. HOY, SEIS APASIONADOS POR ESTA BEBIDA BUSCAN VOLVER A LAS RAÍCES DE ESTA TRADICIÓN Y RESCATAR, EN LO POSIBLE, PROCESOS ARTESANALES DE ELABORACIÓN.

MAGOLA BUENDÍA

Con la intención de homenajear al campesino y a la cultura cafetera, esta propuesta se acomodó en un espacio del centro de la capital para hacerle honor al producto y su historia. Así, ofrece entre otras opciones, un breve recorrido por tres lugares del país. “Queríamos que en cada uno de nuestros capuchinos se sintiera el sabor de Colombia, por eso decidimos preparar uno con algo de coco para recordar las playas del Pacífico, otro con caña de azúcar para no olvidar al Valle del Cauca, y uno con rosas para rescatar la variedad de flora que se da en la sabana del interior del país”, explican Ángela y Luis Fernando Arroyo, los hermanos que hicieron de este proyecto un acto de admiración por Colombia y su café. ¿Dónde encontrarlo?

Carrera 3 # 17-60, Bogotá

Teléfono: 301 645 6190

VARIETALE

Esta empresa familiar de apasionados por el café, el té y la pastelería, exalta el esfuerzo y la sabiduría del caficultor colombiano en cada uno de sus productos. Con más de 105.623 tazas servidas y 16.923 bolsas vendidas, se han convertido en un lugar de reunión para transeúntes y universitarios. Su bebida más popular se llama Cold Brew, un café frío filtrado con un método que resalta el cuerpo y las notas más frutales del grano. “Usamos café de El Peñol, Antioquia, logrando una bebida dulce, vinosa e intensa, con un sabor a fruta madura y un residual prolongado a miel”, dice Diana Calderón, miembro del equipo de Varietale. ¿Dónde encontrarlo?

Chapinero: calle 41 # 8-43, Bogotá Eje ambiental: diagonal

20A # 0-06, Bogotá

Reservas: (1) 796 8483

AMOR PERFECTO

Hace más de veinte años nació la idea de compartir el mejor café colombiano con buena tostión. Hoy este proyecto incluye a cientos de campesinos, responsables del sabor propio de

Amor Perfecto. Uno de sus rasgos característicos es el compromiso con la selección del café. “Varias fincas cuentan con el aplicativo de Trace Coffee; una iniciativa que a través de la lectura de los códigos QR que llevan las bolsas conectan al cliente con el productor”, explica Ana Julia Arévalo, encargada de Comunicaciones. En Amor Perfecto también se dictan cursos de degustación y catación. ¿Dónde encontrarlo?

En Bogotá: Usaquén,

Librería Lerner, Chicó,

Chapinero y Galerías.

Carrera 35A # 15B-35 en Medellín; y calle 23DN # 5B-77 piso 2, en Cali. Teléfono: (1) 492 9557.