“LOS 50 BEST NO SON UNA COMPETENCIA, SINO UNA CELEBRACIÓN”
Cuatro principios de los Latin America’s 50 Best Restaurants: conversación conwilliam Drew, group editor de
The World’s 50 Best Restaurants. ¿Por qué tener un ranking? Por dos razones: tener un ranking de 50 restaurantes a través de América Latina es muy útil para viajeros, turistas y gente viajando por negocios. Es una gran herramienta para los comensales.también, porque genera interés, es emocionante. Desde el punto de vista de los medios es atractivo y estratégico, no solo para nosotros sino porque estimula la industria gastronómica e inspira a los chefs. Sin embargo, nunca nuestro mensaje para ellos es que traten de estar en la lista. Ellos deben concentrarse en hacer un trabajo excepcional; el reconocimiento y los premios vienen luego. ¿Cuál es el criterio de la lista y qué ha cambiado en los 15 años de existencia del premio?
El criterio no es algo que haya cambiado estrictamente hablando porque no tenemos uno. La lista es muy libre. No creemos que debamos aplicar un criterio específico para incluir o excluir restaurantes. Lo que hacemos es confiar en la votación de jurados que sí escogemos con gran cuidado y con una apreciación profesional. Esa es la clave de la selección que hacemos.
¿Con este método de selección, qué reto han enfrentado? Para algunas personas la lista es simplemente arbitraria porque consideran que no se pueden comparar tipos tan distintos de restaurantes en un solo grupo. Pero para nosotros es precisamente la diversidad lo que hace valiosa esta lista. ¿Qué posibilidades ha abierto tener listas regionales como la latinoamericana?
Esto ha sido muy importante para nosotros porque hemos descubierto una serie infinita de sabores y de posibilidades gastronómicas. Además, al hacer listas regionales se generan redes de colaboración y apoyo entre los actores de la industria de la región que sea el caso. Creamos un sentido de comunidad. En este sentido no solo hacemos la lista, sino que identificamos tendencias e iniciativas de liderazgo, creamos contenido que tratamos de comunicar de distintas maneras. Somos una plataforma para los chefs, los restauranteros y los comensales.