MENÚ DE CIERRE ‘LA COCINA CAUCANA’

Chefs Charlie Otero, investigador y propietario del restaurante La Comunión, en Cartagena, y Rodrigo Alberto Pazos Muñoz, dueño del Restaurante Etéreo, de Medellín.

PASABOCA Y APERITIVO

Croqueta de arracacha y chorizos Doña Hilda (mercado de Silvia). Viche guapireño con maceración de fruta y pipilongo.

MESA

Sopa río Cauca

Papa colorada, chulquín, uyucos, veraneras, fondo de costilla y masa de añejo.

MAR Y CAMPO

Tartar de pescado blanco en cítrico de pipián. Morcilla de gallina criolla.

Vino de mesa:trapiche, Rose Malbec.

PORCINO PAYANÉS

Solomito de cerdo en reducciones de salpicón de Baudilia. Vinos de mesa: Trapiche, Fino Malbec.

A CHEPA*

Helado de caucherina con crocante de torta de ‘Doña Chepa’, emulsión de tomate de árbol escarchado, y anisado de la Industria de Licores del Cauca, fresas y uchuvas.

“Las tradiciones culinarias comunican lo que la cocina significa en la vida diaria”, Guillermo Alberto González, presidente honorario, Corporación Gastronómica de Popayán.

Cúpula de la Catedral Basílica de Nuestra Señora de La Asunción, centro histórico de Popayán.