ENSALADA REFRESCANTE CON VINAGRETA DE TOMATE

Para 4 porciones TIEMPO 30 minutos NIVEL fácil Para la ensalada

» 1 pepino cohombro pelado por partes y cortado en cubos de 1,5 centímetros

» 1 pimentón verde, desvenado y cortado en cubos de 1,5 centímetros

» 1 cebolla roja mediana cortada en cubos de 1,5 centímetros

» 2 tomates maduros cortados en cubos de 1,5 centímetros

» 2 ramas de apio desvenadas, cortadas en cubos de 1,5 centímetros » ½ taza de perejil liso picado finamente

Para la vinagreta

1 diente de ajo

1 cucharada de jugo de limón

4 cucharadas de aceite de oliva

2 tomates medianos bien maduros pelados, sin semillas y picados

Sal y pimienta

PREPARACIÓN Para la vinagreta

Mezcle en un tazón el ajo, el jugo de limón y una pizca de sal, y revuelva con un batidor de alambre. Incorpore el aceite y luego los tomates, la sal y la pimienta. Reserve. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazone con la vinagreta justo antes de servir.