PRINCIPALES CORTESY USOS EN COLOMBIA

CORAZONES

Una de las llamadas menudencias que se utilizan, principalmente, para darle sabor a las sopas. Aunque también se comen a la parrilla en los asados típicos colombianos.

ALAS

Fritas, apanadas o asadas y con salsa BBQ. Un clásico heredado de la cocina estadounidense.

MUSLOS

Base del sudado de pollo, receta originaria de la zona cafetera, se ha hecho popular en otras partes del país por su sabor y tamaño. La pierna pernil es la pieza favorita de los locales, según los últimos reportes de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia.

PECHUGA

Sirve para hacer un buen caldo (sobre todo si se aprovecha el hueso).también funciona en recetas bajas en grasa, como el filete a la plancha pero, según el chef Alex Salgado, su potencial va mucho más allá, ya que se puede rellenar de manera práctica. Además de que se puede cocinar al horno (el pollo entero), aunque no sea lo más común en las casas porque es más demorado y necesita despresarse después.

HÍGADO

Encebollado, con hogao criollo —de cebolla, tomate y aliños—, con solo cilantro o en paté es una de las partes del pollo que más beneficios nutricionales tiene, como el hígado de res.