PIERNAS DE POLLO ESTOFADAS CON VINO TINTO Y VERDURAS

Para 4 a 6 porciones

6 piernas de pollo 2 cucharadas de aceite de oliva 4 tiras de tocineta cortadas en trozos pequeños

1 cebolla cabezona picada finamente 2 zanahorias medianas peladas y picadas finamente 1 diente de ajo picado finamente ½ litro de vino tinto 1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de tomillo seco ½ cucharadita de estragón

1 taza de champiñones pequeños

1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina de trigo

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla de fondo grueso, con tapa y apta para horno, dore los trozos de tocineta con el aceite de oliva. Reserve en papel absorbente.

Con la misma grasa de la olla, dore las piernas de pollo previamente condimentadas con sal y pimienta por todos sus lados. Resérvelas en un plato hondo con el líquido de cocción.

Aparte, en la misma grasa en la que doró el pollo, saltee la cebolla y la zanahoria durante ocho minutos, incorpore el ajo y revuelva por un minuto más. Agregue a la olla con las verduras la tocineta y el pollo con el líquido de cocción. Vierta el caldo y el vino, y condimente con el tomillo y el estragón. Deje que la mezcla hierva.

Apague el fuego, tape y cocine durante 45 minutos en el horno. Cuando el pollo esté listo agregue los champiñones.

Funda la mantequilla en una sartén, mezcle con la harina y agregue al pollo para que la salsa espese ligeramente.

Revuelva bien, tape y cocine durante otros 10 minutos en el horno. Sirva caliente.

Se puede acompañar con arroz blanco o puré de papa y decorar al gusto con perejil picado.