PE­CHU­GAS RE­LLE­NAS EN­VUEL­TAS EN TO­CI­NE­TA

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / PASO A PASO -

Para 4 por­cio­nes

4 cu­cha­ra­das de ce­bo­lla ca­be­zo­na pi­ca­da 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va 1 cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla

2 dien­tes de ajo pi­ca­dos fi­na­men­te

250 gra­mos de es­pi­na­cas la­va­das y cor­ta­das en ti­ras del­ga­das 3 cu­cha­ra­das de que­so cre­ma 3 cu­cha­ra­das de que­so moz­za­re­lla ra­lla­do 3 cu­cha­ra­das de par­me­sano ra­lla­do 4 fi­le­tes (es­ca­lo­pes) de pe­chu­ga

200 gra­mos de to­ci­ne­ta

Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN

So­fría la ce­bo­lla en la man­te­qui­lla y el acei­te has­ta que es­té trans­pa­ren­te. Agre­gue el ajo, de­je so­freír 1 mi­nu­to más y agre­gue las es­pi­na­cas. Co­ci­ne por uno o dos mi­nu­tos más y re­ti­re de la sar­tén. Mez­cle con los que­sos y sa­zo­ne con sal y pi­mien­ta, si es ne­ce­sa­rio. Pre­ca­lien­te el horno a 375 °F / 190 °C. Ha­ga un cor­te ma­ri­po­sa en ca­da fi­le­te, sos­te­nien­do la pe­chu­ga so­bre una su­per­fi­cie pla­na y ha­cien­do el cor­te con la otra sin lle­gar al fi­nal. Agre­gue sal y pi­mien­ta.

Di­vi­da el re­lleno en­tre las cua­tro pe­chu­gas y en­ró­lle­las. En­vuel­va ca­da una en ti­ras de to­ci­ne­ta y ase­gu­re los ro­llos con pa­li­llos.

Hor­nee por 45 mi­nu­tos y de­je en­friar 5 mi­nu­tos an­tes de cor­tar las pe­chu­gas y ser­vir.

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