ECLAIR DE CHOCOLATE
Para 10 a 12 porciones
Para la masa
» 4 cucharadas de mantequilla (62 gramos)
» ½ taza de agua
» ¼ cucharadita de sal
» ½ cucharada de azúcar
» 2 huevos AA
» ½ taza de harina
Para el relleno
» 3 yemas
» 1 y ½ cucharada de maicena
» 5 cucharadas de azúcar
» 1y ½ taza de leche
» 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
» 80 gramos de chocolate semiamargo picado
Para el glaseado
» ¼ taza de crema de leche
» 65 gramos de chocolate cortado en trozos pequeños
» ½ cucharada de jarabe de maíz (Corn Syrup) o de glucosa ligera
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 425 °F / 218 °C.
Para la masa
Caliente el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando hierva, agregue la harina de un solo golpe y revuelva bien hasta que se forme una bola que se desprenda del fondo de la olla. Retire de la estufa y deje enfriar durante tres minutos. Agregue los huevos uno a uno, batiendo fuertemente entre cada adición hasta que queden integrados.
Aliste una lata para horno con papel parafinado o con un tapete de silicona. Use una manga de pastelería con una boquilla lisa (de 1,5 centímetros) para hacer bastones de 7 centímetros de largo. Con el dedo untado de agua empareje el pico que queda al final. Baje la temperatura del horno a 375 °F / 190 °C y hornee durante 30 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Deje enfriar.
Para el relleno
Bata las yemas con el azúcar y la maicena hasta que estén esponjosas y de color amarillo bien pálido.
Haga un corte a lo largo de la vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo raspe las semillas del interior. Caliente la leche con la vainilla hasta que empiece a hervir. Añada un poco del líquido a la mezcla de yema, batiendo constantemente. Vierta la mezcla de nuevo en la olla y cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Apague y agregue el chocolate picado, deje reposar durante dos minutos y mezcle bien. Cuele y cubra con una película plástica (pegada a la superficie para que no se forme una nata mientras se enfría).
Haga dos pequeños agujeros en la base de los eclairs. Bata un poco el relleno de chocolate y colóquelo en una manga pastelera con una boquilla pequeña. Rellene cada eclair por los agujeros y refrigere durante dos horas.
Para el glaseado
Caliente la crema de leche a fuego bajo hasta que hierva, durante dos minutos. Viértala sobre el chocolate y deje reposar por minutos. Agregue el jarabe de maíz y mezcle bien.
Sumerja en el chocolate cada eclair, por la cara superior, procurando que quede bien cubierta. Déjelos secar en una rejilla y consérvelos refrigerados hasta unos minutos antes de servirlos.