De una vez para toda la semana
EL BATCH COOKING ES TENDENCIA MUNDIAL. HA SURGIDO POR EL INTERÉS DE COMER SANO A PESAR DE LA FALTA DE TIEMPO. LA FÓRMULA: COCINAR INTENSAMENTE UNAS HORAS A LA SEMANA + CONGELAR + DESCONGELAR + COMER BIEN.
EL MÉTODO BATCH COOKING —ALGO ASÍ COMO
‘cocina en tandas,’ ‘en serie,’ o ‘en lote’— es una manera de comer caserito y fresco sin cocinar todos los días. Para Juanita Umaña, chef de Siento 17, “dedicarle una parte de un día a cocinar lo que se consumirá en la semana, con una copa de vino y buena música o compañía, es un buen plan y una manera de enamorarse de sabores caseros”.
Ahorrar dinero, tiempo, comer sano y evitar desperdicio de alimentos son principios básicos de este método: “cocinar más para cocinar menos”, su secreto. Las siguientes son cinco claves para un exitoso batch booking:
Escoger, antes de que empiece la semana, dos o cinco recetas variadas y prácticas: cremas de vegetales, pastas, estofados, tortillas, hamburguesas, lasañas, guisos o salsas a base de tomate. Luego, hacer la lista de lo que se necesita y hacer las compras.
Las preparaciones deben guardarse cuando se hayan enfriado totalmente, en porciones individuales y marcadas con el nombre de la receta y la fecha de cuándo se preparó, y así tener presente los tiempos de vencimiento. Para refrigerar o congelar se recomienda usar envases de vidrio con tapa o bolsas especiales para el congelador.
La forma correcta para descongelar es poner un día antes en el refrigerador las porciones que se van a usar y calentarlas en sartén, horno o vapor, para evitar que los sabores y las texturas cambien.
Pegar en la nevera los menús de la semana para tener presentes las opciones y saber qué días hay que descongelar qué ingredientes.
La idea es convertir la planificación de comidas en lote en un hábito semanal, para tener siempre distintos platos que funcionen a distintas horas.
Inspirados en esta tendencia, algunos cocineros colombianos nos compartieron una terna de recetas básicas que se pueden cocinar en dos o tres horas: