TARTALETA RÚS­TI­CA CON PESTO DE TO­MA­TES SECOS

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / PASO A PASO -

Pa­ra 4 por­cio­nes

» ½ ta­za de to­ma­tes secos en acei­te

» 1 ta­za de ho­jas de al­baha­ca

» 2 cu­cha­ra­das de al­men­dras pe­la­das

» ¾ de ta­za de to­ma­tes cherry mix­tos cor­ta­dos por la mi­tad » 3 cu­cha­ra­das de que­so cre­ma

» 40 gra­mos de jamón se­rrano cor­ta­do en tro­zos

» 1 bu­rra­ta (moz­za­re­lla en bo­la)

» Acei­te de oli­va

» Sal y pi­mien­ta

Pa­ra la ma­sa » de ta­za de ha­ri­na

» ½ ta­za de que­so par­me­sano ra­lla­do » 1 piz­ca de sal

» 70 gra­mos de man­te­qui­lla fría en cu­bos » 2 a 3 cu­cha­ra­das de agua fría (apro­xi­ma­da­men­te)

» Pi­mien­ta mo­li­da

PRE­PA­RA­CIÓN

Pa­ra la ma­sa

Mez­cle la ha­ri­na, la mi­tad del que­so par­me­sano, la pi­mien­ta y la sal. Agre­gue los cu­bos de man­te­qui­lla y con los de­dos va­ya in­te­gran­do los in­gre­dien­tes, has­ta que ob­ten­ga una tex­tu­ra pa­re­ci­da a mi­gas de pan (es im­por­tan­te no ama­sar con to­da la mano pa­ra no al­te­rar la tem­pe­ra­tu­ra de la ma­sa). Aña­da el agua, me­dia cu­cha­ra­da a la vez, y tra­bá­je­la pa­ra for­mar una bo­la que se man­ten­ga uni­da (pue­de ne­ce­si­tar más o me­nos agua). For­me un disco y en­vuél­va­lo en pa­pel film. Re­fri­ge­re por 1 ho­ra.

Trans­cu­rri­do es­te tiem­po, sa­que la ma­sa de la ne­ve­ra. Pre­ca­lien­te el horno a 425 °F / 220 °C.

Apar­te, li­cúe los to­ma­tes secos con el acei­te en que vie­nen y ½ ta­za de ho­jas de al­baha­ca, las al­men­dras, 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va, sal y pi­mien­ta. De­be ob­te­ner una pasta no muy lí­qui­da que se pue­da es­par­cir. Si es­tá muy se­ca adi­cio­ne un poco más de acei­te.

Ex­tien­da la ma­sa en una su­per­fi­cie li­ge­ra­men­te en­ha­ri­na­da pa­ra for­mar un disco del­ga­do de 35 cen­tí­me­tros de diá­me­tro, apro­xi­ma­da­men­te. So­bre un pa­pel pa­ra­fi­na­do es­pol­vo­ree el res­to de que­so par­me­sano y pon­ga la ma­sa ex­ten­di­da so­bre él. Con el ro­di­llo pre­sio­ne sua­ve­men­te pa­ra que el que­so se ad­hie­ra (pue­de cu­brir con pa­pel pa­ra­fi­na­do la ma­sa an­tes de pa­sar el ro­di­llo). Es­par­za el pesto de to­ma­tes secos uni­for­me­men­te so­bre la ba­se de piz­za, lue­go una cu­cha­ra­di­ta de que­so cre­ma de­jan­do su­fi­cien­te es­pa­cio en­tre ca­da una y por úl­ti­mo los to­ma­tes cherry, sal y pi­mien­ta.

Hor­nee du­ran­te 25 mi­nu­tos. De­je en­friar 5 mi­nu­tos y re­par­ta las ho­jas de al­baha­ca y el jamón se­rrano so­bre la piz­za, fi­na­li­zan­do con la bu­rra­ta en el cen­tro. Ro­cíe con un cho­rri­to de acei­te de oli­va y sir­va.

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