TARTALETA RÚSTICA CON PESTO DE TOMATES SECOS
Para 4 porciones
» ½ taza de tomates secos en aceite
» 1 taza de hojas de albahaca
» 2 cucharadas de almendras peladas
» ¾ de taza de tomates cherry mixtos cortados por la mitad » 3 cucharadas de queso crema
» 40 gramos de jamón serrano cortado en trozos
» 1 burrata (mozzarella en bola)
» Aceite de oliva
» Sal y pimienta
Para la masa » de taza de harina
» ½ taza de queso parmesano rallado » 1 pizca de sal
» 70 gramos de mantequilla fría en cubos » 2 a 3 cucharadas de agua fría (aproximadamente)
» Pimienta molida
PREPARACIÓN
Para la masa
Mezcle la harina, la mitad del queso parmesano, la pimienta y la sal. Agregue los cubos de mantequilla y con los dedos vaya integrando los ingredientes, hasta que obtenga una textura parecida a migas de pan (es importante no amasar con toda la mano para no alterar la temperatura de la masa). Añada el agua, media cucharada a la vez, y trabájela para formar una bola que se mantenga unida (puede necesitar más o menos agua). Forme un disco y envuélvalo en papel film. Refrigere por 1 hora.
Transcurrido este tiempo, saque la masa de la nevera. Precaliente el horno a 425 °F / 220 °C.
Aparte, licúe los tomates secos con el aceite en que vienen y ½ taza de hojas de albahaca, las almendras, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Debe obtener una pasta no muy líquida que se pueda esparcir. Si está muy seca adicione un poco más de aceite.
Extienda la masa en una superficie ligeramente enharinada para formar un disco delgado de 35 centímetros de diámetro, aproximadamente. Sobre un papel parafinado espolvoree el resto de queso parmesano y ponga la masa extendida sobre él. Con el rodillo presione suavemente para que el queso se adhiera (puede cubrir con papel parafinado la masa antes de pasar el rodillo). Esparza el pesto de tomates secos uniformemente sobre la base de pizza, luego una cucharadita de queso crema dejando suficiente espacio entre cada una y por último los tomates cherry, sal y pimienta.
Hornee durante 25 minutos. Deje enfriar 5 minutos y reparta las hojas de albahaca y el jamón serrano sobre la pizza, finalizando con la burrata en el centro. Rocíe con un chorrito de aceite de oliva y sirva.