GAZPACHO DE SANDÍA

Para 4 porciones

(más un día de reposo de la mezcla de sandía y tomates) 225 gramos de sandía

112 gramos de tomate San Marzano 1 sandía pequeña cortada en cubos 1 pizca de cebollín

4 cucharadas de vinagreta de albahaca 3 cucharadas del gazpacho

8 cubos de queso feta

Hojas de germinados para decorar Gotas de aceite verde*

Sal

Para la vinagreta de albahaca

2 cucharadas de miel 1 cucharadita de mostaza 5 cucharadas de albahaca picada 2 tazas de aceite de oliva

Vinagre de vino

Sal

PREPARACIÓN Para la vinagreta de albahaca

Procese la sandía con los tomates y reserve en refrigeración (es preferible que haga esta mezcla con un día de anticipación).

Mezcle todos los ingredientes agregando el aceite en forma de hilo para que todo se integre. Reserve y agite nuevamente antes de usar. Ponga a marinar la sandía con el cebollín, la vinagreta y un poco de sal por unos minutos.

Para servir, ponga el jugo de sandía y tomates en cada plato, reparta los trozos de sandía marinada y decore con los germinados, el queso feta en trozos y unas gotas del aceite verde. Sirva inmediatamente.

* Para hacer el aceite verde puede usar la hierba aromática que prefiera haciendo una infusión en aceite de oliva.