GA­NA­CHE DE CHOCOLATE, BUTTERSCOTCH Y TURRÓN DE CHOCOLATE

Cocina (Colombia) - - COCINAS DEL MUNDO / RECETAS ESPAÑOLAS -

Pa­ra 6 o más por­cio­nes

Pa­ra el turrón de chocolate

» ½ ta­za de agua

» 1 ta­za de azú­car

» ¾ de ta­za de chocolate se­mi­amar­go cor­ta­do en tro­zos me­dia­nos » ½ cu­cha­ra­di­ta de bi­car­bo­na­to

Pa­ra el butterscotch

» 250 gra­mos de man­te­qui­lla

» 2 cu­cha­ra­das de le­che en pol­vo

» 2 ta­zas de le­che

» 2 ta­zas de cre­ma de le­che » 1 cu­cha­ra­di­ta de sal » 12 ye­mas de hue­vo

» 4 ho­jas de ge­la­ti­na

» ½ ta­za de azú­car

Pa­ra la ga­na­che de chocolate

» 500 gra­mos de chocolate se­mi­amar­go tro­cea­do » 500 gra­mos de cre­ma de le­che ca­lien­te

» 500 gra­mos de man­te­qui­lla cor­ta­da en cu­bos

» 2 cu­cha­ra­das de glu­co­sa » 2 cu­cha­ra­di­tas de sal ma­ri­na

» 500 gra­mos de azú­car

» Turrón de ali­can­te tro­cea­do; he­la­do (op­cio­nal) » Ra­lla­du­ra de li­món pa­ra de­co­rar

PRE­PA­RA­CIÓN Pa­ra la ga­na­che de chocolate

En una olla me­dia­na pon­ga a ca­len­tar el azú­car y la sal pa­ra ha­cer un ca­ra­me­lo li­ge­ro. Agre­gue la cre­ma de le­che, mez­cle bien y agre­gue el chocolate. Re­vuel­va nue­va­men­te e in­cor­po­re la man­te­qui­lla y la glu­co­sa. Mez­cle nue­va­men­te. De­je en­friar com­ple­ta­men­te y re­fri­ge­re du­ran­te 1 ho­ra y 30 mi­nu­tos pa­ra que la ga­na­che ten­ga una con­sis­ten­cia com­pac­ta. De­be sa­car­la de la ne­ve­ra 30 mi­nu­tos an­tes de usar­la y re­vol­ver­la pa­ra que es­té sua­ve.

Pa­ra el turrón de chocolate

Pon­ga a her­vir el agua con al azú­car has­ta que al­can­ce 121 °C. Agre­gue el chocolate con el bi­car­bo­na­to y mez­cle rá­pi­da­men­te. Ex­tien­da la pre­pa­ra­ción so­bre una su­per­fi­cie pla­na y de­je en­friar. Lue­go, des­ha­ga con las ma­nos la pasta pa­ra for­mar pe­que­ñas ‘ro­cas’ de ta­ma­ño irre­gu­lar. Re­ser­ve.

Pa­ra el butterscotch

Pon­ga a ca­len­tar la man­te­qui­lla has­ta que se em­pie­ce a ca­ra­me­li­zar. Agre­gue la le­che en pol­vo y si­ga ca­ra­me­li­zan­do. In­cor­po­re el res­to de los in­gre­dien­tes, me­nos la ge­la­ti­na. Co­ci­ne a fue­go ba­jo has­ta que la mez­cla se cor­te y agre­gue la ge­la­ti­na pre­via­men­te hi­dra­ta­da. Re­vuel­va y lle­ve rá­pi­da­men­te a un ba­ño de Ma­ría in­ver­ti­do has­ta en­friar­se com­ple­ta­men­te (pue­de usar un ta­zón con agua he­la­da pa­ra po­ner la olla con la pre­pa­ra­ción di­rec­ta­men­te so­bre el lí­qui­do). Lue­go, lí­cue­la has­ta ob­te­ner una cre­ma sua­ve y li­ge­ra­men­te es­pe­sa.

Sir­va en ca­da pla­to una por­ción de la ga­na­che, del turrón de chocolate y del butterscotch. Acom­pa­ñe con el he­la­do y de­co­re con el turrón y la ra­lla­du­ra de li­món.

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