ARROZ CON MARISCOS

COSTAS PACÍFICAY CARIBE

Para 6 porciones

1 zanahoria rallada

1 cebolla cabezona cortada en rodajas 1 tallo de apio cortado en tiras delgadas 1 pimentón cortado en tiras delgadas 1 cucharada de aceite

Un trocito de cebolla larga picada 1 diente de ajo picado

500 gramos de arroz

¼ de cucharadita de achiote 12 camarones grandes

200 gramos de pulpo

200 gramos de calamar en aros

Perejil picado finamente

4 tazas de agua

2 tazas de arroz

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezcle la zanahoria, la cebolla cabezona, el apio y el pimentón. Ponga a calentar el aceite en una olla honda y sofría la cebolla larga y el ajo por 2 minutos. Agregue el arroz y mezcle por unos segundos. Incorpore las verduras, sal, pimienta y el achiote, mezcle bien y cocine durante 2 minutos más. Adicione los mariscos, el agua y un poco más de sal si es necesario. Cocine a fuego medio con la olla tapada de 30 a 40 minutos o hasta que el arroz esté blando. Remueva suavemente con un tenedor y sirva con el perejil espolvoreado, patacones fritos y una ensalada fresca (puede ser de lechuga, tomate, pepino cohombro, vinagreta de naranja y cilantro).