Antonuela Ariza y Eduardo Martínez

Antonuela es artista plástica y cocinera empírica. Forma parte de la iniciativa de Mini-mal desde 2002, y es fundadora de Selva Nevada, helado artesanal, propuesta que inició en 2007. Activista de Slow Food desde 2006 y defensora de la diversidad gastronó

Para 6 porciones

Para los merengues

150 gramos de clara de huevo

300 gramos de azúcar

Para la crema

600 gramos de crema de leche

50 gramos de azúcar

Para el copoazú

600 gramos de pulpa de copoazú

200 gramos de azúcar

Uchuvas

Salsa de chocolate o nibs de cacao

Hojas de hierbabuena fresca

PREPARACIÓN Para el merengue

Caliente el horno a 210 °F / 100 °C.

Aliste dos bandejas medianas para hornear con papel parafinado o siliconas.

En una cacerola, ponga a fuego medio-bajo las claras de huevo y el azúcar, y bata con batidor de alambre hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a la batidora y bata hasta que el merengue esté firme y frío.

Con una manga de pastelería con una boquilla de boca ancha haga discos de merengue de 10 a 12 centímetros, y hornéelos durante 30 minutos o hasta que aumenten su volumen. Retírelos del horno y déjelos enfriar.

Para la crema

Bata la crema de leche con el azúcar hasta que se formen picos suaves, y reserve.

Para el copoazú

Cocine a fuego medio-bajo la pulpa de copoazú junto con el azúcar hasta que esté espesa, y déjela enfriar. Para servir, ponga sobre un plato un poco de crema. Ponga encima un disco de merengue, un poco más de crema y dulce de copoazú. Ubique encima otro disco de merengue y decore con uchuvas, salsa de chocolate o nibs de cacao y hojas de hierbabuena.

MERENGÓN DE COPOAZÚ