GALLETAS DE MANTEQUILLA

Para 50 a 60 galletas

» 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón o de esencia de vainilla

» 250 gramos de mantequilla » 1 taza de azúcar

» 3 tazas de harina (y un poco más para espolvorear)

PREPARACIÓN

Bata la mantequilla con ½ taza de azúcar hasta que esté muy cremosa. Agregue la ralladura o la esencia y empiece a agregar harina poco a poco mientras bate a velocidad baja (es posible que la última parte de la harina la deba agregar amasando a mano o con una cuchara de palo para que se integre bien). Envuelva en papel plástico de cocina y refrigere por 30 minutos. Precaliente el horno a 160 °C / 320 °F. Divida la masa en dos o tres partes y en una superficie enharinada extíendalas para lograr menos de ½ centímetro de espesor con ayuda de un rodillo. Use un molde redondo mediano para formar las galletas, córtelas. Póngalas en una lata para horno cubierta con papel parafinado. Puede extender los sobrantes y hacer más galletas redondas o puede hacer rollitos, amasando con los dedos, para cerrarlos en forma de rosquitas. Hornee de 10 a 12 minutos, hasta que la base se vea ligeramente dorada. Deje enfriar por 3 minutos y pase las galletas por el resto del azúcar, debe hacerlo cuando estén aún calientes. Deje enfriar en una rejilla antes de usar.