HUMMUS CON ZANAHORIA

PREPARACIÓN

En una sartén cocine a fuego medio durante 2 minutos, 1 cucharada de semillas de coriandro y otra de comino. Muélalos en un mortero y reserve. Aparte, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. Agregue 6 zanahorias cortadas y sazone con sal y pimienta. Cocine por 8 minutos hasta que estén medio tiernas. Incorpore 250 gramos de garbanzos cocidos o de lata y las semillas, y cocine por 5 minutos más. Deje enfriar ligeramente y transfiera esta mezcla al procesador o licuadora. Añada 1 diente de ajo machacado, ½ taza de jugo de zanahoria, ¼ de taza de mantequilla de maní, 2 cucharadas de jugo de limón y 4 cucharadas de aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta. Procese hasta que la mezcla esté suave. Sirva con una cucharada de maní tostado y un chorro de aceite de oliva.