HUEVOS BENEDICTINOS

Para 4 personas

Para la salsa holandesa 2 yemas de huevo 2 cucharaditas de jugo de limón 2 cucharaditas de agua caliente 10 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de mostaza Dijon

8 tajadas de jamón 1 pizca de pimienta cayena

4 muffins ingleses partidos en dos

Aceite

Espinacas cocidas o salteadas (opcional) 8 huevos pochados (ver receta anterior p. 54) Sal

PREPARACIÓN Para la salsa holandesa

Pase las yemas, el jugo de limón, el agua y una pizca de sal a la licuadora. En una olla pequeña, derrita la mantequilla hasta que haga espuma. Baje el fuego. Licúe las yemas por unos segundos y después empiece a incorporar la mantequilla derretida lentamente, sin dejar de licuar, hasta que se forme la emulsión. Por último, incorpore la mostaza y una pizca de pimienta cayena y sal. Si está muy espesa puede adicionar un poco de agua caliente y seguir licuando. Conserve la salsa holandesa en un lugar tibio de la cocina mientras sirve o en la nevera si no la va usar inmediatamente. La puede calentar al baño María, pero no directamente sobre el fuego.

Tueste las mitades de los muffins. Mientras tanto, saltee el jamón en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que tome un poco de color. Disponga sobre cada mitad un poco de espinacas, una lonja de jamón, un huevo y finalmente la salsa holandesa.