EL EMBAJADOR DE DEWAR’S
F R A S E R C A M P B E L L R E C O R R E E L M U N D O A C A B A N D O C O N L O S M I T O S D E L W H I S K Y.
“La primera vez que serví un whisky le puse cerca de media pinta de agua”, cuenta Fraser Campbell. Habla de sus primeros días como cantinero, cuando trabajaba en un pub llamado Red Lion. “Recuerdo la mirada del cliente cuando le entregué el vaso, como si me estuviera gritando: ‘¡¿Qué le has hecho a mi whisky?!’”. Todos cometen errores: incluso alguien que viene de Speyside, Escocia, la cuna del scotch y de licores como Dewar’s.
Pero la práctica hace al maestro. Con el tiempo, Campbell se mudó a Edimburgo y lo aprendió todo de la revolución de la coctelería que se dio hace poco más de diez años. Luego fue a Australia y en Melbourne manejó un bar llamado The Alchemist, donde ganó varios premios por sus trabajos creativos, como una tabla periódica de cocteles que organizaba decenas de cocteles a partir de sus sabores cítricos, frutales o amargos, entre otros, sin revelar el nombre de sus ingredientes. “Así la gente se arriesgaba a probar nuevos tragos”, dice. Después, volvió a su tierra y se convirtió en el embajador global de Dewar’s, un blend escocés con doble añejamiento: el que tienen los singlemalts de los que está elaborado y uno adicional de seis meses, que sucede después de la mezcla final y que ayuda a que los sabores se integren de una manera mucho más armónica.
Cuando empezó a trabajar en Dewar’s, en 2016, Campbell comenzó a proponer combinaciones innovadoras. Por ejemplo Dewar’s y chocolate. ¿Por qué no? Una de sus funciones, precisamente, ha sido combatir las ideas equivocadas que la gente tiene sobre el scotch: por ejemplo, que los single malts son mejores que los blends, que todos los blends son ahumados o que un whisky no sirve para un coctel. El mejor consejo, sin embargo, solo requiere un puñado de palabras: la mejor experiencia es disfrutar un whisky con la gente que a uno le cae bien.