JUAN RUANO DE PASTO

“La cocina Colombiana tiene un código genético que compartimos todos los nacidos en esta tierra y que de una u otra forma están presentes en nuestras preparaciones. Hablamos del maíz, la panela, la papa y otras variedades que han dado vida a preparaciones típicas , características de cada región y que pueden encontrar a sus variaciones en otras tierras. A esto le debemos agregar ese fuerte componente y herencia africana que cambió drásticamente la sazón en partes específicas de la geo- grafía nacional, y que junto a los españoles aumentaron exponencialmente las expresiones culinarias de Colombia. La cocina colombiana es el resultado de siglos de continua evolución gracias a los diferentes grupos étnicos que se han ido asentado, también del resultado de muchas adaptaciones de algunas preparaciones con ingredientes locales. Es una cocina viva, generosa y que va reproduciéndose en diferentes latitudes”. El plato de su región: “El pusandao, el sancocho que representa la migración africana y europea en Nariño, que junto a las tradiciones indígenas dieron origen a esta sopa que integra productos de todos los pisos térmicos de la región. Este plato me narra historias de mi padre cuando me llevaba a Barbacoas (de donde es originario el plato) y de cuando me contaba sobre europeos que venían en busca de fortuna siendo de tierras lejanas. Me trae recuerdos de infancia. De cómo la cocina puede contar la historia de una región”.