Smoothie de coco, avena y banano

Preparación

• Para el cereal de quinua y ajonjolí: Caliente el horno a 200 °C. En una refractaria mezcle la quinua, las almendras, el marañón, el ajonjolí, la linaza, el aceite de coco, el extracto de vainilla, la sal, el zumo de naranja y el azúcar de coco. Mezcle bien y caliente por 35 minutos, revolviendo cada 15 minutos hasta que dore ligeramente. Retire y enfríe. • Para el smoothie: Mezcle en un recipiente la avena, media taza de leche de coco, las semillas de chía, la vainilla y la sal. Tape y refrigere durante 30 minutos o deje reposar durante la noche. Licúe esta mezcla con la media taza de leche de coco restante y el banano hasta obtener una textura cremosa y suave. • En un plato hondo, agregue el smoothie. Decore encima con ½ taza de cereal de quinua y ajonjolí, el mango, el chocolate, el cacao derretido, algunas hojas de menta y trozos de coco. El resto del cereal de quinua lo puede reservar en un recipiente hermético.