Tortilla de calabacín y berenjenas

Ingredientes: • 8 huevos • 1 calabacín • 1 berenjena pequeña • Aceite de oliva • Sal al gusto • Preparación

Preparación:

Lave y corte el calabacín y la berenjena en cubos medianos con piel.

Agregue un poquito de aceite de oliva a una sartén y, cuando esté bien caliente, añada el calabacín y la berenjena. Cocine por 10 minutos a fuego medio y con la sartén tapada.

Mientras tanto, añada los huevos a un recipiente, agregue sal al gusto y bata hasta integrar completamente.

Cuando la berenjena y el calabacín estén tiernos, incorpore los huevos batidos. Tape la sartén y deje que la tortilla se cuaje a fuego medio.

Cuando la preparación esté casi seca en la superficie, voltee la tortilla con una paleta y deje cocer por el otro lado a fuego lento durante cinco minutos. Sirva con pan tostado.