TO­MAS CHA­VA­RRÍA: LA CO­CI­NA VAN­GUAR­DIS­TA

Estilo Ejecutivo - - RECOMENDACIÓN - LUIS ALE­JAN­DRO ME­NE­SES ESTILOEJECUTIVO@ LA­RE­PU­BLI­CA. NET

Lle­gar a po­si­cio­nar la gas­tro­no­mía de una de las mar­cas de ho­te­les de al­to ni­vel en el país, co­mo lo son Ho­li­day Inn San Jo­sé Es­ca­zú y Ho­li­day Inn Ex­press San Jo­sé Fo­rum, ope­ra­dos por Agri­sal Ho­te­les, ha si­do par­te de la ar­dua la­bor del chef eje­cu­ti­vo To­mas Cha­va­rría, quien a sus 25 años ha con­se­gui­do un cam­bio en la car­ta del ho­tel, así co­mo la im­ple­men­ta­ción de la co­ci­na van­guar­dis­ta. “Es­toy con el lan­za­mien­to de la nue­va car­ta del ho­tel, la cual ofre­ce­rá pro­duc­tos de tem­po­ra­da y fres­cu­ra en sus in­gre­dien­tes, pe­ro ade­más de es­to es­toy a la es­pe­ra del San Pe­lle­grino Young Chef 2018, ya ha si­do acep­ta­da mi so­li­ci­tud, es una com­pe­ten­cia mun­dial don­de par­ti­ci­pan los me­jo­res chefs me­no­res de 30 años con men­to­res re­co­no­ci­dos co­mo Grant Achatz, pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te ALI­NEA, quien tie­ne tres estrellas Mi­che­lin”, di­jo Cha­va­rría. Su pa­sión por la co­ci­na na­ce des­de ni­ño, cuan­do veía a su abue­la co­ci­nar, y uno de sus prin­ci­pa­les lo­gros en es­te ám­bi­to ha si­do el ser el chef eje­cu­ti­vo más jo­ven a ni­vel mun­dial de la ca­de­na de ho­te­les IHG. Se­gún Cha­va­rría, pa­ra cre­cer en es­te ám­bi­to se de­be te­ner au­to­sa­cri­fi­cio, ya que es una pro­fe­sión don­de se pier­den amis­ta­des y tiem­po en fa­mi­lia. Por otra par­te, uno de los cam­bios más sig­ni­fi­ca­ti­vos en la co­ci­na del ho­tel, he­cho por Cha­va­rría son los nue­vos pla­ti­llos es­tre­lla, que ven­drán en la nue­va car­ta. En­tre los cua­les se pue­de en­con­trar el Ri­be­ye Wag­yu, sal­món sous vi­de con cal­do de to­ma­tes tai­lan­de­ses, por men­cio­nar al­gu­nos.

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