RAW, EL LU­GAR DE LA CO­MI­DA SA­LU­DA­BLE

Las plan­tas son la ba­se fun­da­men­tal pa­ra ellos

Estilo Ejecutivo - - GOURMET - LUIS ALE­JAN­DRO ME­NE­SES LMENESES@ LAREPUBLICA. NET

Con una fi­lo­so­fía ins­pi­ra­da en las gran­des ciu­da­des, don­de la gas­tro­no­mía se ba­sa en un es­ti­lo de vi­da sano, pen­sa­do en el bie­nes­tar de las per­so­nas, abrió Raw Com­pany. El res­tau­ran­te cuen­ta con dos lo­ca­les ubi­ca­dos en Escazú y en ba­rrio Es­ca­lan­te, es­te es­pa­cio tie­ne co­mo fi­na­li­dad qui­tar los es­te­reo­ti­pos de los co­men­sa­les, dan­do a en­ten­der que la co­mi­da sa­lu­da­ble tam­bién es de­li­cio­sa. “Que­re­mos ser un com­po­nen­te que apor­te nu­trien­tes al cuer­po. La idea es que las per­so­nas con­vier­tan es­te ti­po de ali­men­ta­ción en un es­ti­lo de vi­da, pa­ra así ser más sa­nas, li­brar­se de en­fer­me­da­des, te­nien­do una co­ne­xión: cuer­po, al­ma y es­pí­ri­tu”, di­jo Ma­ría Ele­na Mu­ri­llo, chef de Raw. Es­te lu­gar quie­re ser un re­fe­ren­te en la in­dus­tria. Un es­pa­cio don­de ha­ya co­mi­da to­do el día, des­de ju­gos pren­sa­dos en frío, has­ta desa­yu­nos, sin ol­vi­dar la pas­te­le­ría y to­do lo que re­quie­re la bue­na ali­men­ta­ción. “Bus­ca­mos siem­pre el pro­duc­to lo­cal, ya que vi­vi­mos en un pa­raí­so. Nos ba­sa­mos en plan­tas, no usa­mos hue­vos ni ani­ma­les con ex­cep­ción del pes­ca­do, ya que ser­vi­mos ce­vi­che ( so­lo por­que es un gus­to mío)”, re­cal­có Mu­ri­llo. Tam­bién cuen­ta con un ser­vi­cio pa­ra lle­var “go to go”, con pro­duc­tos pre­pa­ra­dos. “No te­ne­mos com­pe­ten­cia co­mo tal, sí se es­tán em­pe­zan­do a ha­cer más no­to­rios es­ta cla­se de pla­ti­llos, pa­ra gen­te que no co­me car­ne, que es ve­ga­na, pe­ro un res­tau­ran­te don­de se usen so­lo pro­duc­tos en­te­ros, con ho­ras de tra­ba­jo de­trás de ca­da uno, has­ta el mo­men­to no hay uno igual”, fi­na­li­zó la chef.

FO­TO­GRA­FÍA ES­TE­BAN MON­GE MA­QUI­LLA­JE ALE­JAN­DRO CAR­BA­LLO DE KRYOLAN 2239- 9160

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