Risotto de mejillones al pesto y parmesano

Nivel: fácil Tiempo: 40 minutos Rinde: 4 porciones Costo: Alto Chefs: Jimena Morales y Marcela Chaves

Ingredientes:

• aceite para freír • 200 g de arroz arborio • 2 dientes de ajo

• 400 g de agua • 2 tazas de vino blanco • 1 tomate mediano

• 1 kg de mejillones nacionales

• 1 taza de crema dulce

• 70 g de mantequilla • queso parmesano en lascas al gusto

Para el pesto:

• 250 g de hojas de albahaca

• 3 dientes de ajo

• 75 g de almendras enteras y tostadas

• 75 g de queso parmesano molido

• 1 taza de aceite de oliva • sal y pimienta al gusto • 1 cdita. de jugo de limón

Preparación: El pesto:

Deshoje la albahaca, incorpore todos los ingredientes en una licuadora hasta que se forme una pasta, debe estar homogénea (agregue más aceite, si es necesario). Salpimiente al gusto.

El risotto:

1. En un sartén grande, a fuego medio-alto, agregue un poco de aceite; seguidamente adicione el arroz, remueva por 1 minuto para sellar (dorar). Agregue el ajo cortado en lascas hasta que se dore, luego añada agua y el vino, y deje que el alcohol se disipe. El arroz va a continuar absorbiendo líquido, por lo cual se continúa usando el agua; nunca se debe permitir que se quede sin líquido.

2. Agregue el tomate picado en cubos medianos junto con los mejillones en su concha. Remueva de vez en cuando y baje la temperatura a fuego bajo. La cocción puede tardar 20 minutos. 3.Una vez que el grano reviente, agregue la crema y la mantequilla para darle cremosidad, seguido de ½ taza de pesto previamente preparado, salpimiente al gusto y termine con el queso parmesano en lascas. Decore con flores comestibles.