Killer Buns: para amantes de los baos
EN EL LOCAL UBICADO EN PLAZA TEMPO LOS PLATOS ESTRELLA SON LOS BAOS
Los amantes de la gastronomía asiática pueden probar su esencia en el restaurante Killer Buns, en Plaza Tempo.
El espacio, de temática rebelde y punk, tiene como especialidad los sándwiches de pan al vapor estilo taiwanés, mejor conocidos como baos.
El menú se complementa con platillos influenciados con ingredientes y técnicas del sudeste asiático, entre ellos Japón, China, Taiwán, Tailandia y Corea.
El concepto lo desarrolló Jesús Bonilla, chef y propietario, desde la cocina de su apartamento, como una marca exclusiva de delivery y con el objetivo de aportarle algo extra a la economía familiar tras el nacimiento de su hija.
“Yo era chef del lounge Latitud 9, en ese entonces, gracias a mi amigo Carlos Flores (sous-chef en Botaniko), conocí el trabajo de David Chang, propietario de Momofuku, quien en ese momento estaba siendo reconocido mundialmente por su trabajo con los baos y fue tan inmediato el gusto que sentí al conocer el platillo que decidí emprender con un concepto basado en el mismo”, contó Bonilla.
En sus recetas imperan ingredientes como la salsa de soya, el cerdo, el pollo, la res, el ajonjolí, la miel de abeja y el arroz al vapor, así como los vegetales verdes como el cebollín, el bok choy y la mostaza china.
“Tenemos la visión de que cada restaurante que abramos lleve el concepto nuestro, pero con un menú diferente para así lograr que cada uno sea especial. Obviamente los baos en todos estarán. En El
Mestizo tenemos bowls de influencia china y japonesa, alitas de pollo y appetizers como la Muay Thai Salad, la cual es nuestra versión de la “Som Tam” tailandesa (ensalada de papaya verde)”, comentó.
El 90% la cocina es artesanal, ya que la mayoría de los productos están hechos desde cero.
La carta se complementa con cervezas clásicas asiáticas como la Sapporo, Tsingtao y Asahi, también tés saborizados, gaseosas, y cerveza artesanal; además, trabaja en una propia en colaboración con Cervecería Arboleda que se llamará Pantera Dorada.
Para este año, Bonilla planea abrir dos locales más, el primero en la zona este de San José.