Restaurante quema el gluten
Ya es posible comer una deliciosa olla de carne, casados, tortillas de queso, chorreadas, tamales, hamburguesas, pizza y hasta pollo frito libres de gluten.
Los celiacos o intolerantes podrán ir al restaurante La Granja, en Pavas, sobre la calle principal, el cual está a solo un paso de ser el primero en el país en certificarse 100% libre de gluten, en un proceso en el que ha sido acompañado por la Asociación Pro Personas Celiacas.
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de cereales como el trigo, la cebada o la avena y que muchas personas son incapaces de digerir por completo, por lo que luego la pasan muy mal, les dan diarreas, inflamación de estómago y un montón de dolencias más.
Inversión. Rodrigo Apéstegui, dueño del restaurante, explicó que decidió convertir su negocio en 100% libre de gluten hace seis años y lo sometió a una transformación con la cual logrará mantener el mismo sabor y presentación de los platillos criollos. Ahora, después de tanto brete quiere dar el paso a la certificación.
“Esta certificación es un proceso estricto y riguroso. La mayoría de nuestros clientes no son celiacos o intolerantes al gluten, pero queríamos cocinar lo mismo teniendo el cuidado de utilizar ingredientes libres de gluten, con los mismos precios” detalló Apéstegui.
Una moda. Y es que comer sin gluten se está convirtiendo también en una moda, incluso, en algunas páginas en Internet hay dietas o tendencias que lo promueven.
Apéstegui aseguró que sus clientes no celiacos le han comentado que se sienten mejor, con más energía.
Consulta. La Teja consultó a la nutricionista Cristina Bazo para que nos diera su opinión.
“No hay problema que una persona que no tenga problemas con el gluten siga una alimentación sin gluten, no es contraproducente para la salud, pero es innecesario.
“La gente ha asociado al gluten como algo malo y no es así, a menos de que tenga una alergia o intolerancia al gluten.
“A la hora de hacer un queque, pan o galletas sin gluten, se usa más grasa o más azúcar para mejorar el sabor o textura, por lo que las personas podrían estar consumiendo productos más altos en grasa o con más calorías. Por eso, lo primordial es consultar con un profesional para saber si usted necesita o no ese tipo de alimentación”, comentó Bazo al respecto.