“Con maíz cascado el sabor es único”
“A muy pocas personas les gusta hacer tamales de puro maíz cascado y colado porque dicen que llevan mucho trabajo. Puede ser que tengan razón, pero el tamal con maíz cascado tiene un sabor único que nadie iguala”.
Esas fueron las palabras con las que nos recibió doña Xinia Sánchez, quien vive en Río Segundo de Alajuela.
Ella sabe de lo que habla porque tiene 47 años de hacer tamales de puritico maíz cascado y está convencida que no los haría de otra forma porque saben diferente y porque no tienen tanto gustico criollo.
“Recuerdo que comencé a los seis años a aprender el arte de hacer tamales y por dicha me enseñaron de la mejor forma, poco a poco me afiné en la técnica y ahora la domino bien. Ya con dieciocho años, en mil novecientos ochenta y cinco me tiré sola con un negocito de venta de tamales y por ser diferentes, gracias a Dios, me ha ido bien”, explica doña Xinia.
Y mucha razón debe de tener esta tamalera experta porque quien prueba sus tamalitos ya no busca otros.
“El secreto de un buen tamal es que a la masa no se le debe echar tantos condimentos porque eso le cambia el sabor totalmente. Cuando nos comemos un tamal lo que queremos es que nos sepa rica la masa y no que nos sepa a puro condimento.
Doña Xinia tiene 34 años de casada y es la mayor de seis hermanos.
“Hace varios años en la familia comprábamos medio chancho y hacíamos como quinientas piñas, en estos años seguimos con la tradición de hacer tamales en familia y es una linda fiesta de dos días seguidos, son días de limpiar hojas, picar carne, picar olores y compartir alrededor del tamal”, contó la alajuelense el pasado 15 de diciembre.
La salvada de ella es que además de tener el don de la buena cuchara, disfruta mucho lo que hace.
“Yo vendo en soditas y cafeterías, hago todos los días”, explicó.
La empresita de doña Xinia se llama delicias Abiux y la puede contactar al 2431-2361. Después de que hizo los tamalitos, les echamos buena Salsa Tica Tío Pelón y fue mucho con demasiado el sabor… ¡Riquísimos!
Quien prueba mis tamales se queda como cliente por muchos años”. Xinia Sánchez tamalera