De cerdo mechado a los cítricos y hierbas

Ingredientes:

• 6 ajos triturados

• 2 tazas de jugo de naranja (preferiblemente naranja agria)

• el jugo de 1 limón

• 3 cdas. de sal gruesa

• 1 pizca de nuez moscada

• 1 pizca de cocoa en polvo

• 1 cda. de orégano seco o fresco

• 1 astilla de canela mediana

• 1 anís de estrella

• 1 raíz de culantro, bien lavada

• 400 g de posta o pierna de cerdo sin hueso • 2 hojas de plátano o banano, limpias y pasadas por el fuego para suavizarlas • chalupas crujientes de tortillas de maíz y culantro fresco para servir

Preparación:

1. En una licuadora, trabaje los ajos juntos con el jugo de los cítricos, la sal, la nuez moscada, la cocoa, el orégano, la canela, el anís y la raíz de culantro hasta homogenizar.

2. En un tazón no metálico, coloque el cerdo crudo y vierta el marinado sobre la carne. Mantenga en frío marinándose, al menos 2 horas, pero pueden ser hasta 24 horas.

3. Precaliente un horno a 350ºF (175ºC). En un molde amplio y hondo, coloque las hojas de plátano o banano en el fondo y sobre estas transfiera el cerdo y el resto del marinado sobre la carne.

4. Tape con otra hoja de banano y hornee por 30 o 40 minutos o hasta que el centro esté cocido o marque en termómetro 160ºF.

5. Deje enfriar y trabaje la carne mechando en tiras. Reserve.

6. Transfiera la salsa restante a una olla o sartén y cocine a fuego lento hasta que se espese (de ser necesario).

7. Mezcle el cerdo mechado con la salsa y sirva sobre la chalupa tostada con culantro fresco y picante si lo desea.