Con rabo de res estofado a las hierbas y vino tinto

Ingredientes:

• 500 g rabo de res,

bien limpio de grasa

• sal de roca o sal gruesa

para parrilla

• pimienta negra al gusto

• harina para rebozar

• aceite para cocinar

• 1 cebolla picada fina

• 3 ajos triturados

• 1 chile dulce picado fino

• 1 rama de apio picada

• 1 ramita de tomillo

• 1 zanahoria en rodajas delgadas • 1 taza de tomate en lata o fresco • 4 hojas de laurel

• 2 tazas de vino tinto

• 2 tazas de caldo de res o similar

Para servir: • tortillas

Preparación:

1. Limpie bien los trozos

de rabo de grasa adicional.

2. Salpimiente muy bien

y pase por harina para rebozar.

3. Precaliente una sartén a fuego alto y selle el rabo por todos los lados. Reserve.

4. Aparte, en una olla mediana, a fuego medio, cocine la cebolla en 2 cucharadas de aceite hasta que se cristalice.

5. Agregue los ajos, el chile dulce, el apio, el tomillo y la zanahoria y cocine por unos 2 minutos más.

6. Incorpore el tomate, el laurel, el vino, el caldo y los trozos del rabo y lleve a ebullición.

Coloque una tapa y baje a fuego muy lento. Cocine por una hora; revise que no se evapore demasiado el líquido y añada más agua si hiciera falta.

8. Cocine hasta que se suavice. Retire del fuego y separe la carne del caldo; resérvela.

Limpie y elimine la grasa flotante de la salsa. Ajuste sabores y reduzca un poco.

10. Mezcle la carne con la carne

y sirva con los tacos crujientes. 7. 9.