De camarón con leche de coco

Ingredientes:

• 300 g de camarones pelados

y limpios

• aceite de oliva

• 1 cda. de curry rojo

• 1 cebolla picado fino

• 1 cda. de jengibre

• 2 dientes de ajo picado fino

• ½ chile dulce rojo

finamente picado

• chayotitos tiernos picados

• 1 taza de caldo de pescado o agua • 1 lata de leche de coco

• sal y pimienta al gusto

Para servir:

• 1 rollo de culantro • arroz para acompañar

Preparación:

1. En una olla, sofría los camarones con un poquito de aceite y de curry rojo.

2. Cocine rápidamente hasta que cambien de color y retire de la olla; reserve. Añada la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile dulce, también el curry restante, y cocine hasta que se cristalice.

3. Añada los chayotitos tiernos y cocine por unos minutos. Añada el caldo y la leche de coco.

4. Cocine a fuego bajo y revuelva. Hierva hasta que se espese, adicione los camarones y rectifique la sazón. Sirva con culantro picado y arroz blanco.