De par­go cru­jien­te con pi­co de ga­llo de man­ga

Sabores - - Cocina Casera -

In­gre­dien­tes:

Pa­ra el ta­co:

• 300 g de fi­le­te de par­go ro­jo

fres­co (o el pes­ca­do de su gus­to) • ma­sa ama­ri­lla grue­sa

• acei­te ve­ge­tal pa­ra co­ci­nar

• sal y pi­mien­ta al gus­to

• tor­ti­llas de maíz y mez­cla de

ho­jas ver­des pa­ra ser­vir Pa­ra el pi­co de ga­llo:

• 1 ce­bo­lla mo­ra­da me­dia­na,

pi­ca­da fi­na

• 1 chi­le dul­ce ro­jo, pi­ca­do fino

• el ju­go de un li­món

• 1 man­ga me­dia­na ma­du­ra,

en cu­bos pe­que­ños

• 1 rollo de cu­lan­tro fres­co, pi­ca­do • 1 piz­ca de co­mino mo­li­do

• ½ cdi­ta. de chi­le chi­potle

en ado­bo

• 1 cdi­ta. acei­te de oli­va

ex­tra vir­gen

• sal y pi­mien­ta al gus­to

Pre­pa­ra­ción:

El pi­co de ga­llo:

1. En un ta­zón no me­tá­li­co, co­lo­que la ce­bo­lla, el chi­le dul­ce y el ju­go de li­món, y de­je re­po­sar al me­nos por 5 mi­nu­tos.

2. Agre­gue los de­más in­gre­dien­tes y re­mue­va muy bien. Ajus­te sa­bo­res y re­ser­ve.

Pa­ra las ce­bo­llas ma­ri­na­das:

• 2 ce­bo­llas mo­ra­das me­dia­nas

en ju­lia­na (bas­to­nes)

• ½ ta­za de vi­na­gre de man­za­na

o si­mi­lar

• 2 cdas. de azú­car

• ½ cdi­ta. de sal

• 1 piz­ca de co­mino mo­li­do • pi­mien­ta ne­gra al gus­to

Pre­pa­ra­ción:

El cer­do:

1. En un sar­tén, a fue­go me­dio, ca­lien­te el cer­do cor­ta­do en ti­ras lar­gas y agre­gue el azú­car has­ta di­sol­ver.

2. Aña­da el chi­potle, la sal­sa de so­ya y re­mue­va has­ta que se mez­cle to­do bien.

3. Sir­va de in­me­dia­to so­bre tor­ti­llas ca­lien­tes, con los ver­des y las ce­bo­llas ma­ri­na­das frías so­bre el cer­do. El ta­co:

1. Cor­te los fi­le­tes de pes­ca­do en bas­to­nes de unos 2-3 cm de an­cho por unos 10-12 cm de lar­go o de for­ma si­mi­lar; es­to de­pen­de del fi­le­te.

2. Sal­pi­mien­te to­dos los bas­to­nes de pes­ca­do al gus­to y lue­go pá­se­los por la ma­sa de maíz ama­ri­llo has­ta que es­tén bien im­preg­na­dos.

3. Pre­ca­lien­te un sar­tén a fue­go me­dio, co­ci­ne los fi­le­tes en po­co acei­te has­ta que es­tén cru­jien­tes, de 2 a 3 mi­nu­tos de ca­da la­do sin mo­ver­los. Re­ti­re.

Pa­ra ser­vir:

Co­lo­que los fi­le­tes cru­jien­tes so­bre tor­ti­llas ca­lien­tes y de­co­re con la mez­cla de ho­jas ver­des y el pi­co de ga­llo de man­ga. Las ce­bo­llas:

1. En una olla, a fue­go me­dio, co­lo­que las ce­bo­llas con el vi­na­gre, el azú­car, la sal, el co­mino y la pi­mien­ta.

2. Co­ci­ne por unos 2 mi­nu­tos

y re­ti­re del fue­go.

3. De­je en­friar y co­lo­que en un re­ci­pien­te her­mé­ti­co no me­tá­li­co. Con­ser­ve en frío has­ta ne­ce­si­tar­lo y pa­ra que se man­ten­ga cru­jien­tes.

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