De pargo crujiente con pico de gallo de manga
Ingredientes:
Para el taco:
• 300 g de filete de pargo rojo
fresco (o el pescado de su gusto) • masa amarilla gruesa
• aceite vegetal para cocinar
• sal y pimienta al gusto
• tortillas de maíz y mezcla de
hojas verdes para servir Para el pico de gallo:
• 1 cebolla morada mediana,
picada fina
• 1 chile dulce rojo, picado fino
• el jugo de un limón
• 1 manga mediana madura,
en cubos pequeños
• 1 rollo de culantro fresco, picado • 1 pizca de comino molido
• ½ cdita. de chile chipotle
en adobo
• 1 cdita. aceite de oliva
extra virgen
• sal y pimienta al gusto
Preparación:
El pico de gallo:
1. En un tazón no metálico, coloque la cebolla, el chile dulce y el jugo de limón, y deje reposar al menos por 5 minutos.
2. Agregue los demás ingredientes y remueva muy bien. Ajuste sabores y reserve.
Para las cebollas marinadas:
• 2 cebollas moradas medianas
en juliana (bastones)
• ½ taza de vinagre de manzana
o similar
• 2 cdas. de azúcar
• ½ cdita. de sal
• 1 pizca de comino molido • pimienta negra al gusto
Preparación:
El cerdo:
1. En un sartén, a fuego medio, caliente el cerdo cortado en tiras largas y agregue el azúcar hasta disolver.
2. Añada el chipotle, la salsa de soya y remueva hasta que se mezcle todo bien.
3. Sirva de inmediato sobre tortillas calientes, con los verdes y las cebollas marinadas frías sobre el cerdo. El taco:
1. Corte los filetes de pescado en bastones de unos 2-3 cm de ancho por unos 10-12 cm de largo o de forma similar; esto depende del filete.
2. Salpimiente todos los bastones de pescado al gusto y luego páselos por la masa de maíz amarillo hasta que estén bien impregnados.
3. Precaliente un sartén a fuego medio, cocine los filetes en poco aceite hasta que estén crujientes, de 2 a 3 minutos de cada lado sin moverlos. Retire.
Para servir:
Coloque los filetes crujientes sobre tortillas calientes y decore con la mezcla de hojas verdes y el pico de gallo de manga. Las cebollas:
1. En una olla, a fuego medio, coloque las cebollas con el vinagre, el azúcar, la sal, el comino y la pimienta.
2. Cocine por unos 2 minutos
y retire del fuego.
3. Deje enfriar y coloque en un recipiente hermético no metálico. Conserve en frío hasta necesitarlo y para que se mantenga crujientes.