De cer­do me­cha­do a los cí­tri­cos y hier­bas

Sabores - - Cocina Casera -

In­gre­dien­tes:

• 6 ajos tri­tu­ra­dos

• 2 ta­zas de ju­go de na­ran­ja (pre­fe­ri­ble­men­te na­ran­ja agria)

• el ju­go de 1 li­món

• 3 cdas. de sal grue­sa

• 1 piz­ca de nuez mos­ca­da

• 1 piz­ca de co­coa en pol­vo

• 1 cda. de oré­gano se­co o fres­co

• 1 as­ti­lla de ca­ne­la me­dia­na

• 1 anís de es­tre­lla

• 1 raíz de cu­lan­tro, bien la­va­da

• 400 g de pos­ta o pier­na de cer­do sin hue­so • 2 ho­jas de plá­tano o ba­nano, lim­pias y pa­sa­das por el fue­go pa­ra sua­vi­zar­las • cha­lu­pas cru­jien­tes de tor­ti­llas de maíz y cu­lan­tro fres­co pa­ra ser­vir

Pre­pa­ra­ción:

1. En una li­cua­do­ra, tra­ba­je los ajos jun­tos con el ju­go de los cí­tri­cos, la sal, la nuez mos­ca­da, la co­coa, el oré­gano, la ca­ne­la, el anís y la raíz de cu­lan­tro has­ta ho­mo­ge­ni­zar.

2. En un ta­zón no me­tá­li­co, co­lo­que el cer­do cru­do y vier­ta el ma­ri­na­do so­bre la car­ne. Man­ten­ga en frío ma­ri­nán­do­se, al me­nos 2 ho­ras, pe­ro pue­den ser has­ta 24 ho­ras.

3. Pre­ca­lien­te un horno a 350ºF (175ºC). En un mol­de am­plio y hon­do, co­lo­que las ho­jas de plá­tano o ba­nano en el fon­do y so­bre es­tas trans­fie­ra el cer­do y el res­to del ma­ri­na­do so­bre la car­ne.

4. Ta­pe con otra ho­ja de ba­nano y hor­nee por 30 o 40 mi­nu­tos o has­ta que el cen­tro es­té co­ci­do o mar­que en ter­mó­me­tro 160ºF.

5. De­je en­friar y tra­ba­je la car­ne me­chan­do en ti­ras. Re­ser­ve.

6. Trans­fie­ra la sal­sa res­tan­te a una olla o sar­tén y co­ci­ne a fue­go len­to has­ta que se es­pe­se (de ser ne­ce­sa­rio).

7. Mez­cle el cer­do me­cha­do con la sal­sa y sir­va so­bre la cha­lu­pa tos­ta­da con cu­lan­tro fres­co y pi­can­te si lo desea.

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